Gâteau napoléon à la crème et au goût de vanille

10 portions
3 heures

Pour commencer, préparons une pâte à croûte. J'ajoute du beurre (non congelé, température ambiante ordinaire) à la farine tamisée et je commence à la frotter à la miette. De toute façon pratique. Pré-huile bien envelopper dans la farine. C'est plus facile, ça ne collera pas au couteau.

C'est comme ça que ça doit marcher.

Au centre, je fais une dépression, j'y verse de l'eau (température ambiante) et du vinaigre. Et je gâche la pâte homogène.

C'est la pâte qui doit marcher. Je l'enferme dans un sac et le mets au frigo pendant une heure.

Et en attendant, commençons la crème. Je le fais cuire au mieux dans une casserole au fond épais !!! Je mélange (dans une casserole) œufs, sucre, sucre vanille, sel, amidon.

Et je remue bien tout jusqu'à l'homogénéité. Il ne doit pas y avoir de grumeaux non mélangés.

Et j'ajoute du lait (température de la chambre) au mélange d'oeufs. Je remue bien tout. Et je l'enverrai à la cuisinière.

À feu inférieur à la moyenne, en remuant constamment activement la crème. C'est la consistance de la crème qui doit marcher. Il m'a fallu 9 minutes pour me faire bouillir. Je le fais toujours bouillir à petit feu, donc c'est sûr qu'il ne roulera pas et ne brûlera pas. Après le refroidissement, la crème deviendra encore plus épaisse. Si, tout d'un coup, c'est comme ça que la crème est allée avec des grumeaux, percer avec un mixeur.

Je mets en contact le film alimentaire et le laisse refroidir. Vous pouvez dans le réfrigérateur, vous pouvez (si le temps le permet) laisser sur la cuisinière. Mais il est très important que lorsque vous mélangez la crème avec du beurre fouetté, les deux masses doivent avoir la même température. Sinon, la crème va se détacher. Et l'huile sera de chambre !!!

Une heure s'est écoulée, la pâte s'est reposée, je commence à rouler des cortex. Je le divise en 8 parties égales. Chaque morceau de 80, c'est juste à l'œil.

J'arrondis, je couvre avec un film pour que la pâte ne soit pas cuite.

Et pendant que je fais tourner un morceau, je garde tous les autres au frigo. Je fais rouler les corges finement, environ quelques millimètres. La taille de mon gâteau sera 20 * 20. J'ai fait un pochoir avec du papier parchemin. Je vais couper les croûtes après la cuisson. Et je ferai saupoudrer des résidus.

Je l'incinère avec un couteau ou une fourchette et je l'envoie au four préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson 5-7 minutes. Jusqu'à la croûte dorée.

C'est comme ça qu'on obtient des croûtes appétissantes. Ils sont très délicats, croustillants, parfumés. Je suis à la traîne.

Revenons à la crème. Je remue bien le beurre adouci jusqu'à ce qu'il soit blanc. La masse doit être luxuriante, brillante.

À ce moment-là, la base est déjà bien refroidie, épaissie.

Je le fais bien avec un crochet, vous pouvez le mixer.

Et littéralement par nemnog, je commence à mélanger avec du beurre fouetté. !!! Encore une fois, les masses doivent être d'environ une température !!! bien mélanger. Vous pouvez également le faire avec un mélangeur.

C'est comme ça que la crème d'air doit marcher. C'est très délicat, comme une glace crémeuse.

Je coupe les cortex dans la forme. Ils se coupent facilement, sans problème.

C'est la façon dont j'aime le plus (couper après la cuisson). En général, la pâte après la cuisson s'assoit et les croûtes ne sont pas parfaitement égales. Et ici tout est stable : )

J'ai déchiqueté les coupes. C'est comme ça que ça s'est passé.

Et je commence l'assemblage du gâteau. Au fond du plat, je mets une cuillère de crème pour que le gâteau ne roule pas. Chaque corge a 2 cuillères à soupe avec un toboggan de crème. Et c'est comme ça que je ramasse tout le gâteau.

C'est assez de crème pour le côté.

Je vais verser une miette. Et je laisse m'imprégner. La taille du gâteau après imprégnation a été de 20 * 20 * 5. 5

Je vais décorer à volonté.

Vous pouvez également verser de la poudre de sucre.

Et appeler tout le monde à la table.

Le gâteau est très délicieux, délicat, crémeux, sucré. Bref, le parfait & quot ; Napoléon & quot ;.