Gâteau napoléon cuit

13 portions
13 de l'heure

De la crème. Pour commencer, préparons la crème, car elle a besoin de beaucoup de temps pour refroidir à température ambiante. J'ai fait de la crème la veille, et le lendemain, j'ai fait des croûtes et fait du gâteau. Nous aurons donc besoin de : lait ; beurre à température ambiante ; les œufs ; le sucre ; farine ; amidon et sucre vanillé.

Verser 1, 2 L de lait dans le sautoir et porter à ébullition.

Frotter les œufs avec le sucre et le sucre de vanille jusqu'à homogénéité.

Verser les 300 ml de lait restants dans les oeufs. Mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec l'amidon. Mélanger soigneusement le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Dans ce cas, il est préférable d'ajouter du lait à la farine, plutôt que l'inverse. J'ai oublié cette règle et j'ai eu des petits morceaux qui n'ont pas pu être brisés avec une corolle. J'ai dû utiliser le mixeur.

C'est comme ça que ça s'est passé.

Avec un jet fin à l'obstruction constante, verser le mélange d'oeufs dans le lait bouillant.

Continuant à remuer constamment, porter la crème à ébullition à feu moyen. La crème doit épaissir jusqu'à la bonne consistance. Vous pouvez vérifier en passant une cuillère ou une spatule sur la surface de la crème : la trace ne se resserre pas.

Retirer la crème du feu et la refroidir à température ambiante. Pour éviter la formation d'une croûte sur la crème, et elle se forme dès les premières minutes de refroidissement, il est préférable de couvrir la crème avec un film alimentaire en contact.

Introduire le beurre doux dans la crème fraîche.

Battre la crème avec le mélangeur jusqu'à homogénéité.

La pâte. Pour faire des corses de fromage cottage, nous aurons besoin de : fromage cottage ; farine ; beurre doux ; les œufs ; le sucre ; sucre de vanille et poudre à pâte.

Dans un bol profond, mélanger le fromage cottage, les œufs, le sucre, le sucre vanillé.

Mélanger. Comme j'ai du fromage cottage, j'ai battu le fromage cottage avec un mixeur. C'est comme ça que la pâte sera plus homogène sans les morceaux de fromage cottage.

Ajouter le beurre doux à température ambiante. Mélanger pour que l'huile se disperse dans toute la masse. J'ai mis la pâte dans la machine de cuisine à l'aide d'un crochet & quot ;.

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et l'ajouter à la pâte.

Peignez la pâte souple et non collante.

La pâte est divisée en 15 morceaux identiques et rouler les boules. Envoyer les boules de la pâte pendant 30 minutes au frigo.

De chaque boule, rouler sur du papier parchemin.

En haut, mettre une assiette de 20 cm de diamètre et entourer le cortex d'un couteau. J'ai fait des coupes avec un anneau de cuisine de diamètre approprié.

Cuire les croûtons dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 5-7 minutes.

Pliez les cortex les uns sur les autres, et pliez les coupes des bords dans un bol séparé.

Ramasser le gâteau en versant abondamment des croûtes avec de la crème (les croûtes de fromage absorbent très bien la crème, donc vous n'avez pas besoin de le regretter, sur chaque croûte va 3-4 LC de crème, le bien est beaucoup) et se plier les uns sur les autres. Ce dernier cortex est également abondamment lubrifié avec de la crème.

Moudre les croûtes en miettes.

Verser une miette sur le haut du gâteau, laissant une partie de la miette pour les côtés. Serrer la forme avec un film alimentaire et mettre au frigo pendant 12 heures pour l'imprégnation.

Le lendemain, enlevez l'uniforme. Le côté du gâteau est aussi une miette.

Décorer le gâteau à volonté. J'ai décoré le Maracois, le Romarin et le Bleu. Saupoudrer le gâteau de poudre de sucre si désiré. Bon appétit !