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Gâteau opéra chocolat biscuit

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12 portions
1 jour

Farine d'amande - 70 gr, Sucre en poudre - 70 gr, Farine de blé - 20 gr, Poudre de cacao - 20 gr, Œufs de poulet - 2 pcs., Blancs d'oeufs - 2 pcs., Sucre - 2 tchin.l., Beurre - 20 gr, Sel - au goût, Crème grasse - 170 gr, Chocolat blanc - 100 gr, Café soluble - 1.5 chain.l., Sucre - 15 gr, Crème grasse - 80 ml, Jaunes d'œufs - 2 pcs., Lait - 80 ml, Chocolat noir - 80 gr, gélatine - 3 gr, eau - 15 ml, sucre - 2 chain.l., Café - 100 gr, Cognac - 1 chain.l., Chocolat - 30 gr, Crème - 500 gr

Ingrédients pour le biscuit Joconde.

Ingrédients pour la crème de café.

Ingrédients pour la crème au chocolat.

Sirop pour imprégner les biscuits. Pour le préparer, mélanger tous les ingrédients.

Mesurer 30 g de chocolat pour laver le cortex inférieur.

Préparez un glaçage au chocolat à l'avance. Deux recettes avec la vidéo de sa préparation sont disponibles sur le site.

L'opéra est généralement rectangulaire ou carré, il est donc pratique d'utiliser des cadres détachables pour l'assembler. C'est une taille de 16 cm de tous les côtés. En surface, il correspond à un anneau de 18 cm de diamètre.

Tout d'abord, faire tremper la gélatine (3 g) avec de l'eau froide (15 ml) et laisser tremper jusqu'à ce que cela soit nécessaire.

Pour la crème de café, porter à ébullition la crème.

Verser la crème bouillante cassée sur les morceaux de chocolat et ajouter le café soluble. Si vous avez un café insoluble, ajouter à la crème froide, porter à ébullition, laisser infuser, puis porter à ébullition à nouveau et filtrer la masse au chocolat.

Bien mélanger le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit homogène et complètement dissous.

Fermez la base de la crème obtenue avec un film en contact avec la surface et laissez refroidir.

Pour le biscuit d'amande, battre les protéines avec une pincée de sel. Lorsque la mousse devient exubérante, ajouter le sucre et battre encore.

Mélanger la farine d'amande et la poudre de sucre. Ajouter les œufs et battre dans la mousse luxuriante.

Ajouter la farine de cacao aux deux prises et mélanger avec les mouvements de pliage, doucement.

Ajouter les protéines fouettées et mélanger avec les mouvements de pliage.

Placez la pâte sur une plaque de cuisson ou un tapis de silicone avec les côtés. Pour le gâteau, il faut trois corses (nous avons 16 pour 16 cm), il faut les cuire en même temps. Vous pouvez assembler l'une des croûtes à partir des coupes, c'est acceptable.

Répartissez la pâte dans la zone dont vous avez besoin.

Cuire le biscuit au four préchauffé à 175-180 degrés pendant 12-15 minutes.

Transférer le biscuit prêt à refroidir sur la grille.

Coupez les cortex dans la taille du gâteau. Faites fondre le chocolat pour la croûte inférieure.

Laver un côté d'un corset (il sera inférieur) avec du chocolat et laisser le chocolat figé.

Pour la crème au chocolat, verser le lait et la crème dans le centenaire. Chauffez-le.

Fouetter les jaunes avec le sucre dans la mousse. Ajouter le lait chaud avec la crème et battre encore.

Retourner la masse reçue dans le centenaire et la mettre sur la cuisinière sur le petit feu.

En remuant constamment et en retirant périodiquement le centime du feu, faire bouillir la crème Anglaise. Il ressemble à une pâte à crêpes, un peu plus épaisse.

Ajouter la gélatine, éteindre le feu et bien mélanger.

Remplir le chocolat avec la crème obtenue.

Battez-le et le silex est prêt.

Libérer la crème refroidie du film et fouetter.

Tout d'abord, fouettez sur les petits tours, puis augmentez la vitesse au maximum. C'est une crème épaisse et luxuriante. Il y a un danger à interrompre, regardez.

Pour assembler le gâteau, lisser la planche avec un film, mettre le cadre, lisser les bords avec un ruban. Placez la croûte inférieure avec le chocolat dans le cadre et imprégnez-la.

Mettez la moitié de la crème de café.

Placez le deuxième cortex, imprégnez-le et étendez le reste de la crème.

Placez la troisième croûte et imprégnez-la.

Faites sauter le gâteau avec de la crème chocolatée. Alignez le haut. Mettez le gâteau dans le congélateur pendant au moins 4 heures.

Pour faire l'inscription comme sur la photo, imprimez le pochoir sur papier, attachez le film et appliquez le chocolat fondu sur le pochoir. Laissez-le geler et retirez-le du film.

Libérez le gâteau congelé du film et des cadres et mettez-le sur le support de glaçage. Pour en savoir plus sur le glaçage, il y a une vidéo et une recette séparées, sur le stand, et sur la température du glaçage, tout est là. Couvrez le gâteau de cerise et laissez-le égorger.

Coupez le côté. L'opéra est célèbre pour ses tranches parfaites.

Décorer le gâteau, laisser reposer quelques heures.

C'est comme ça qu'il est sur la coupe. Les confiseries les plus connues vendent (ou servent) ce dessert sous forme de gâteaux rectangulaires.