Gâteau pour raisons japonaises

2 portions
1 heure 40 min

Vous n'aurez besoin que de 3 ingrédients : chocolat blanc, fromage à pâte molle (le meilleur fromage Philadelphia) et œufs de poulet de la catégorie S1.

Nous préparons un moule de cuisson détachable de 26 cm de diamètre. À l'intérieur, nous graissons la forme avec de l'huile végétale, nous placons un cercle de papier de boulangerie égal au diamètre de la forme, sur les côtés, nous plaçons de larges bandes de papier de boulangerie. Il convient de prêter une attention particulière à la forme détachable. Elle doit être très hermétique pour que l'eau de la merde ne pénètre pas à l'intérieur. Juste au cas où, le moule de l'extérieur peut être enveloppé de papier d'aluminium.

On commence à travailler avec du chocolat blanc. On le brise en petits morceaux et on le transfère dans le tapis. On installe le tapis sur un bain d'eau et on commence à couler le chocolat en l'agitant avec une spatule. Il doit y avoir une seule masse blanche sans grumeaux.

Nous enlevons le tapis du bain d'eau et ajoutons du fromage ramolli au chocolat fondu, mélangez et remuez le tapis de côté. La masse doit refroidir un peu.

On brise les œufs en séparant les protéines des jaunes. On enlève le bol de protéines dans le frigo.

Dans la masse refroidie dans le tapis, mettre les jaunes et mélanger.

Les protéines réfrigérées sont battues dans une mousse très forte.

On introduit les protéines battues dans la masse : on introduit d'abord une partie 1/4 des protéines, on mélange doucement, puis on ajoute déjà les protéines restantes et on agite aussi.

Dans la forme préparée, nous transférons la pâte obtenue. Nous mettons le moule dans une plaque de cuisson dans laquelle nous versons de l'eau chaude. On fait cuire le cortex d'abord à 170 ° C pendant 15 minutes, puis on baisse la température pendant 10 minutes et on le fait encore pendant 15 minutes, puis on coupe le four et on laisse le cortex dans le four pendant encore 15 minutes. On retire le moule, on le laisse refroidir, puis on retire soigneusement le cortex du moule.

Le cortex fini est découpé en 8 parties et assemblé deux tranches de gâteau composées de 4 parties chacune. Comme le cortex est humide, les quatre parties sont serrées et ne se quittent pas. Saupoudrer des morceaux de gâteau avec de la poudre de sucre et décorer à votre goût.