Gâteau lait d'oiseau sur l'agar

12 portions
2 heures

Ingrédients pour les cornichons.

Les œufs sont divisés en protéines et jaunes. Les protéines sont envoyées au frigo, nous en aurons besoin un peu plus tard.

Battre le beurre doux avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit exubérant. Battez soigneusement que le sucre se dissout autant que possible.

Ajouter les jaunes et les battre à nouveau avec soin.

Tamiser la farine et l'ajouter au mélange d'huile.

On gâche la pâte.

Sur le papier de cuisson, nous formons 2 croûtes dans la taille de la forme dans laquelle nous allons ramasser le gâteau (j'ai une forme de 22 cm, mais plus approprié).

Nous le cuisons dans un four préchauffé à 230 Avec un four d'environ 10 minutes, faites attention à chaque four différent, surveillez la préparation (je suis un peu distrait, et en 10 minutes, j'ai déjà eu des crayons décents). Nous sortons les cortex du four, nous les assimilons à la taille de la forme et nous les laissons refroidir, les cortex sont fragiles.

Ingrédients pour soufflé.

Tremper l'agar dans 140 ml d'eau et laisser quelques heures.

Le beurre doux est fouetté avec un épaississement et une teinture à la vanille dans une masse luxuriante, mis de côté (il n'y a pas de cache dans le frigo).

Quelques heures plus tard, on met de l'eau avec de l'agar sur le feu et on l'amène à ébullition. On se moque constamment pour que l'agar se dissout complètement. Faire bouillir pendant une minute et ajouter le sucre.

En remuant constamment, on amène le sirop à ébullition, le sucre doit se dissoudre complètement quand la masse augmente et qu'on enlève le feu. Laissez refroidir le sirop jusqu'à 80S (la température n'est pas fondamentale, laissez le sirop pendant 5-10 minutes).

Les protéines sont battues à la masse luxuriante, injectées du jus de citron et battues à la densité.

Constamment fouetté, avec un jet fin, nous injectons du sirop refroidi. La masse augmentera considérablement.

Aux parties fouettées des protéines, nous ajoutons de la crème crémeuse et intervenons avec un mélangeur à bas régime. Quand toute la crème a été injectée soufflé est prêt.

Au fond de la forme détachable, on met le cortex, on verse la moitié du soufflé en haut, on met le deuxième cortex et le soufflé restant. On envoie le gâteau au frigo pour qu'il se fige pendant 2-3 heures.

Quand le soufflé d'en haut a attrapé, vous pouvez faire un glaçage. Pour ce faire, le chocolat est fondu avec du beurre, laisser refroidir un peu et arroser le gâteau sur le dessus et envoyer à nouveau le gâteau au frigo.

Le gâteau figé est libéré de la forme, pour ce faire, vous devez certainement marcher le long des bords avec un couteau.

C'est comme ça que le gâteau est coupé ! Bon appétit !