Cerise bourrée gâteau classique pour le nouvel an

12 portions
14 heure 30 min


1. Biscuit (sur un moule de 18-20 cm). Les œufs sont divisés en protéines et jaunes. Fouetter les protéines avec le sucre jusqu'à des pics stables. J'en ai fini avec les jaunes. Mélanger la farine avec le cacao et tamiser. Mettre le mélange de farine dans les jaunes. Avec des mouvements circulaires délicats, mélanger les écureuils. Ça doit être une pâte assez exubérante. Verser la pâte dans un moule de parchemin (18-20 cm), l'envoyer au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, en aucun cas ouvrir la porte, sinon le biscuit s'installera. Le biscuit prêt à être refroidi, sorti du moule, enveloppé dans un film alimentaire et laissé à température ambiante pendant la nuit. Le lendemain, couper le biscuit le long de deux cordes égales. De chaque moitié, je laisse un peu sur les murs. Je vais le déchirer en petits morceaux.

2. De la crème. Décongeler la cerise, la nettoyer des os, la remplir de cognac et la laisser pendant 3 heures. Moudre le chocolat. Fouetter la crème (33-35 %) avec la poudre de sucre dans une mousse solide. Dans la crème fouettée, mettre la cerise (sans cognac) dans la crème de cerise, la pâtisserie et le chocolat.

3. Chaque demi-cortex doit commencer avec le mélange obtenu et être relié l'un à l'autre.

4. Ganash. Mélanger la crème avec le chocolat cassé en morceaux et le bain-marie fondu jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène. Vous pouvez simplement verser du chocolat avec de la crème bouillante et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la masse devienne homogène. Refroidir légèrement la ganache et verser la moitié sur le gâteau. Avec une spatule, répartir soigneusement la ganache sur toute la surface et les côtés du gâteau. Lorsque la première couche de ganash est un peu attrapée et figée, appliquer la deuxième partie de la ganache (si elle est figée, l'enfoncer dans un micro-ondes ou dans un bain d'eau). Mettez le gâteau pendant 2-3 heures au frigo pour l'imprégner. Avant de servir, décorer le gâteau avec des cerises de cocktail.