Gâteau aux cerises bourrées en chocolat

12 portions
13 heure 30 min

La première chose à faire est de préparer le biscuit (de préférence la veille de l'assemblage du gâteau) : - les œufs sont divisés en protéines et en jaunes ; - essuyer le jaune avec le sucre (corolle) ; - battre les protéines à l'aide d'un mélangeur jusqu'à des pics forts ; - introduire une partie des protéines dans les jaunes, mélanger doucement ; - dans la masse obtenue, tamiser la farine, la poudre à pâte et le cacao (pas tout à la fois, mais en petites portions pour que la pâte puisse être nettoyée qualitativement) ; - mélanger très soigneusement, en mouvements non durs, jusqu'à consistance homogène ; - les protéines restantes interviennent dans la pâte ; - le moule (détachable) est revêtu de parchemin et versé dans celui-ci la pâte (conçue pour un moule de 24-26 cm de diamètre) ; - faire cuire le biscuit à une température de 180 degrés pendant 45-50 minutes. Nous extrayons le biscuit fini du moule et le laissons tranquille pendant 7-8 heures (j'enveloppe le biscuit encore chaud dans le film alimentaire, de sorte qu'il ne sèche pas, conserve l'humidité nécessaire et est moins minuscule). Ensuite, « enivrer » la cerise, la mettre dans un bol et une baie de rhum. Pendant que la cerise boit, on fait de la crème. À l'aide d'un mélangeur, mettre le beurre et le lait condensé dans une masse homogène et luxuriante. On coupe le biscuit en 3 parties égales (je le fais avec un long couteau à pain - pratique). Nous graissons chaque gâteau avec de la crème et nous mettons des cerises « bourrées » sur le dessus, de cette façon nous ramassons tout le gâteau (nous ne graissons pas encore la surface). Préparons un glaçage au chocolat. Pour ce faire, nous fondons le chocolat dans un micro-ondes, ajoutons-y du beurre ramolli, de la crème légèrement chauffée et du sucre, et transformons tout cela à l'aide d'une corolle en une masse brillante, lisse et homogène. Nous couvrons le gâteau de cerise, de préférence deux fois, en attendant que la première couche attrape un peu. Et enfin, nous décorons le chef-d'œuvre. Nous fondons une partie du chocolat blanc, mettons dans un sac de pâtisserie et dessinons une fine toile d'araignée. Nous posons une cerise de cocktail sur la surface, complétée par des copeaux de chocolat blanc. On laisse tremper le gâteau (2-3 heures) et on le sert sur la table. On essaie et on savoure !