Gâteau roux classique avec crème enrobée

10 portions
2 heures

La préparation du gâteau commence avec de la crème, il devra se refroidir pendant que les croûtes sont cuites. L'huile doit être retirée du frigo à l'avance, elle doit être adoucie.

Les œufs avec du sucre sont battus jusqu'à une masse abondante, ils doivent être blanchis et augmenter en volume.

Le lait est chauffé à chaud et un jet fin est injecté dans la masse d'œuf, en travaillant constamment avec une corolle. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Nous versons de la farine, nous mélangeons.

Verser la masse dans une casserole avec un fond épais et mettre sur un petit feu. Varim, en agitant constamment la corolle.

Quand la masse commence à s'épaissir et que les premières bulles apparaissent, nous éteignons. Ça doit être comme un condensé de consistance.

C'est nous qui avons fait la base de la crème. Elle doit se refroidir. Pour que la croûte ne se forme pas sur la surface, il faut la mettre en contact avec un film alimentaire, c'est-à-dire l'imprimer directement à la surface de la crème.

On s'occupe des vaches.

Dans une casserole avec un fond épais, nous mettons des œufs et du sucre, mis sur un petit feu.

En battant légèrement les œufs avec une corolle, nous attendons la dissolution des cristaux de sucre.

Nous mettons de l'huile et du miel dans la casserole, nous interférons, nous attendons qu'ils fondent.

Versez du bicarbonate de soude, mélangez bien. La masse va doubler.

On retire la casserole du feu, on transfère le contenu dans un bol. Nous ajoutons de la farine tamisée, mais pas tout à la fois, mais en portions, en mélangeant la pâte.

Quand la pâte se réunira en une personne, on la déposera sur une table remplie de farine.

Mesim un peu plus, puis nous formons une boule.

Nous divisons la pâte en boules identiques. Leur nombre dépend du diamètre des corses que vous prévoyez de cuire. Les miens étaient environ 22 cm, je les ai divisés en 8 boules.

Nous déroulons chaque boule dans un cercle pour que la pâte ne gonfle pas lors de la cuisson, nous la chauffons avec une fourchette.

Cuire au four, préchauffé à 180 degrés. Je fais du parchemin. Il n'a pas besoin d'être lubrifié, ces cortex ne collent pas. C'est très rapide, littéralement 4 minutes. Orientez-vous vers la couleur, ils doivent se détacher.

Les cortex prêts à l'emploi sont coupés en cercle, j'utilise le fond de la forme détachable. Ne jetez pas les coupes, elles iront au gâteau.

Pendant ce temps, la base du gâteau est refroidie, mettre l'huile dedans et fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.

On commence à ramasser le gâteau. Les plats dans lesquels il sera servi sont lubrifiés avec un peu de crème, nous mettons le premier corge. on le lubrifie abondamment avec de la crème.

On ramasse le gâteau jusqu'au sommet.

J'ai fait ça dans un mixeur, on peut les marcher avec un rocher. Saupoudrer le haut et le côté du gâteau. Le gâteau sera meilleur si vous passez quelques heures dans le frigo.