Gâteau avec meringue et noix

12 portions
5 heures


1. Allumer le four à 180 degrés Celsius en mode convection.

2. Mettre les noisettes rôties dans le bol d'un mélangeur ou d'un moissonneur de cuisine et saupoudrer sur de petites tours, mais pas jusqu'à ce que le mouton fin, mais pour sentir la structure de l'oreh.

3. Les blancs d'œuf sont battus à grande vitesse par le mixeur jusqu'à l'état d'une mousse épaisse et luxuriante. En petites portions, ajoutez de la poudre de sucre et continuez à fouetter les protéines jusqu'à ce que toute la poudre de sucre soit mélangée aux protéines. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin blanc et battez à nouveau les protéines jusqu'à des pics stables. Verser les noix broyées sur les protéines battues et mélanger doucement pour que les protéines ne soient pas opales.

4. La plaque est graissée avec de l'huile végétale et à l'aide d'une pâtisserie, mettre des protéines fouettées avec des noix en forme de cercle sur la plaque. Ainsi, donner 4 cercles pour 4 contre différents, dont l'un est un peu plus épais que les autres - ce sera le cortex le plus haut. S'il n'y a pas tant de contre, il faut faire cuire les cortex à tour de rôle. Le temps de cuisson d'une croûte est de 40 minutes. Après cela, sortir les cortex du four et les refroidir. Faire de la crème au chocolat pour le gâteau. Pour ce faire, au bain d'eau, mélanger le chocolat amer, le sherry et le sucre jusqu'à consistance homogène. Ajouter 150 ml de crème grasse, mélanger et refroidir. Battre le reste de la crème avec un mélangeur sur de grands tours jusqu'à des pics stables et soigneusement pour que la crème ne s'installe pas, y introduire un composant de chocolat. Ensuite, vous devez assembler le gâteau. Pour ce faire, sur un grand plat, mettre un cortex de meringue refroidi et, à l'aide d'un culte de pâtisserie, le savourer avec une épaisse couche de crème chocolatée. Sur la plus grande croûte supérieure, laisser une plus grande couche de crème chocolaté.

7. Décorer le gâteau. Pour ce faire, au bain d'eau ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat amer avec le beurre. Ensuite, refroidir légèrement et avec une cuillère dans un ordre chaotique, l'éclabousser sur la couche supérieure du gâteau. Saupoudrer de noisettes frites. C'est tout - le gâteau avec la merde et les noix est prêt ! Laissez-le tremper dans le froid quelques heures et vous pouvez servir sur la table. Bon appétit !