Gâteau aux bleuets

12 portions
10 heure

Comment faire un gâteau aux bleuets ? Mesurer les ingrédients nécessaires pour un biscuit classique. Je vous conseille de diviser le poids des aliments en 2 parties et de faire cuire le 2 de biscuit afin que les baies soient réparties de manière plus uniforme sur l'ensemble du gâteau. L'amidon de maïs peut être remplacé par de la pomme de terre. Laver les bleuets à l'avance et sécher soigneusement. Les baies ne doivent pas être humides.

Mélanger la farine avec l'amidon et la vanilline et la mettre au repos. La farine sera enrichie en oxygène et le biscuit sera plus aéré et poreux.

Diviser les œufs en protéines et en jaunes. Les protéines ne doivent pas recevoir une goutte de jaune, sinon il est impossible d'obtenir une mousse de protéines résistante lors de la foudre.

Battre les jaunes à la vitesse élevée du mélangeur avec la moitié du taux de sucre (environ 40 gr. ) et du jus de citron jusqu'à ce que la masse claire soit dense.

Dans un récipient sec, propre et dégraissé, battre les protéines. Commencez à fouetter à une petite vitesse jusqu'à ce que les protéines s'épaississent facilement. Sans arrêter la foudre, verser le reste du sucre en petites portions. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Fouetter les protéines jusqu'à ce que la mousse soit stable et dense.

À l'aide de la spatule, joindre progressivement les protéines battues à la masse jaune. Faites des mouvements très soigneusement exhaustifs de bas en haut pour ne pas perturber l'air des protéines.

Ajouter le zeste de citron.

En petites portions, versez le mélange de farine en remuant soigneusement la spatule du bas vers le haut. Faites les choses avec soin, mais sans retarder le processus.

La pâte est aérée, homogène.

Le fond du moule de cuisson est figé avec du parchemin. Les parois du moule n'ont pas besoin d'être lubrifiées. Mettez soigneusement la pâte dans le moule. En haut, répartir uniformément les baies de bleuets en les enfoncant légèrement dans la pâte. J'ai un diamètre de moule de 20 cm S'il y a 2 moules identiques, vous pouvez faire cuire des biscuits en même temps. Sinon, un par un.

Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 150-160 degrés jusqu'à ce qu'il soit clair pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four pour que le biscuit ne soit pas un âne. Laissez le biscuit dans le four éteint avec la porte ouverte pendant 10 minutes, puis sortez. Le mode et le temps de cuisson peuvent être différents. Orientez-vous vers le travail de votre four. Le biscuit fini est légèrement refroidi et retiré du moule. Il est très doux.

De même, préparez un deuxième biscuit. Les biscuits prêts à l'emploi doivent être complètement refroidis.

Pendant ce temps, occupez-vous d'un citron kurde. Les ingrédients pour lui est préférable d'obtenir à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante. Laver les citrons, bien sécher.

Retirer le zeste des citrons et presser le jus. J'ai eu environ 120 ml de jus de citron.

Mélangez bien le cèdre avec le sucre pour qu'il donne son arôme.

Battre les œufs avec une fourchette ou une corolle jusqu'à homogénéité.

Dans une petite casserole au fond épais, mélanger le sucre avec le zeste et le jus de citron. Mélangez bien tout.

Ajouter les œufs battus, mélanger.

Mettez la casserole sur un petit feu. Tout le temps en remuant (!), porter la masse de citron à l'épaississement. S'il y a une crainte que les œufs se frottent, vous pouvez faire bouillir le kurde dans un bain d'eau. Pour vérifier que le Kurde est prêt, parcourez la spatule qui a été entravée par le Kurde. S'il reste une piste claire, c'est que le Kurde est prêt.

Passer le kurde à travers un tamis pour enlever le zeste de citron.

Dans un kurde chaud, ajouter le beurre doux, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Pour éviter qu'un film ne se forme à la surface, couvrez le Kurde de film alimentaire & quot ; en contact & quot ;.

J'ai coupé chaque biscuit en deux. Si vous faites cuire sous la forme d = 22-24 cm, les croûtes seront plus fines. Alors vous ne pouvez pas les couper.

Pour préparer la crème, la crème doit être bien refroidie. Le récipient doit également être refroidi.

Commencez à fouetter la crème à basse vitesse. Ajouter le sucre vanillé. Verser progressivement la poudre de sucre et augmenter la vitesse, battre la crème jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Lorsque les couronnes du mélangeur laissent des divorces visibles et assez denses, arrêtez de fouetter.

Ajouter le mascarpone à la crème.

Mélanger à bas régime du mélangeur jusqu'à homogénéité. La crème est prête.

Commencez à assembler le gâteau. J'ai gelé l'assiette avec des bandes de parchemin pour qu'elle reste propre après avoir fait le gâteau. Mais il n'est pas nécessaire de le faire. Osez le gâteau de biscuit avec du citron.

Mettre de la crème crémeuse sur le dessus.

Couvrez-le avec la croûte suivante et lavez-le à nouveau.

En répétant toutes les actions, ramassez tout le gâteau. Couvrir le haut et le côté du gâteau avec de la crème. Mettez le dessert au frigo pendant 5-6 heures pour qu'il s'imprègne et devienne plus aromatique.

Avant de servir, décorer le gâteau avec des baies de bleuets ou d'autres moyens à volonté, couper en morceaux et servir à la table. Bon appétit !