Gâteau aux fraises et crème enrobée

8 portions
3 heures


1. La pâte. Battre le beurre doux avec le sucre. Séparer les protéines des jaunes. Fouetter les protéines dans une mousse solide. Tamiser la farine avec la poudre à pâte. Ajouter au beurre les jaunes, les amandes, la farine, la poudre à pâte et le lait. Fouetter jusqu'à homogénéité. Remuez doucement les écureuils fouettés.

2. Mettre la pâte dans un moule de cuisson (25 × 25 cm).

3. Cuire le biscuit pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.

4. Le biscuit est sorti de l'uniforme et refroidi. Ensuite, couper en 2 moitiés.

5. De la crème. Porter le lait et la vanille à ébullition et retirer du feu. Frotter les jaunes avec le sucre et l'amidon, verser un peu de lait chaud et mélanger. Verser le mélange d'oeufs dans le lait restant et, avec une obstruction constante, tremper pendant environ 1 minutes. Retirer le centenaire du feu et refroidir. Lorsque la crème est refroidie jusqu'à 50 ° C, ajouter le beurre doux et battre jusqu'à ce qu'il soit exubérant. Refroidir.

6. La sauce. Laver les fraises, tremper et enlever les queues. Moudre avec un mixeur dans une purée, égoutter le sucre, l'agar-agar (possible sans lui) et porter à ébullition. Refroidir.

7. Tremper les corges avec du sirop de fraise, sauter avec de la crème et plier les uns sur les autres. Décorer le haut avec des fraises fraîches. Garnir le gâteau de sauce aux fraises. Saupoudrer de pistaches coupées.