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Gâteau aux fraises avec gélatine et copeaux de noix de coco
10 portions3 heures
Oeufs - 6 pcs, Sucre - 200 gr, Farine de blé - 180 gr, amidon de maïs - 60 gr, beurre - 50 gr, Oeufs - 2 pcs, Sucre - 230 gr, amidon de maïs - 30 gr, lait - 300 ml, sucre vanillé - 10 gr, copeaux de noix de coco - 100 gr, Crème - 500 ml, Eau - 50 ml, Sirop - 3 chain.l., sucre - 70 gr, amidon de maïs - 1 chain.l., gélatine - 6 gr, Fraises - 250 gr, Eau - 4 st.l., Sucre - 400 gr, Sucre vanille - 10 gr, Eau - 100 ml, Protéines d'oeufs - 150 gr, Acide citrique - 0.5 chain.l.
On fait du biscuit. Préparons les produits. 
Séparons les protéines et les jaunes. Battez les protéines jusqu'aux pics de sucre. 
Ensuite, nous ajoutons un jaune à la fois, sans arrêter de fouetter. Ensuite, tamiser la farine avec l'amidon en 3 étapes. Mélanger avec une spatule de haut en bas comme si elle était pliée. Nous versons du beurre fondu sur le bord de la tasse, refroidi. Et remuer à nouveau doucement. 
Verser la pâte dans un moule de 24cm. Coincée avec du papier. Nous mettons au four chauffé jusqu'à 180 gr pendant 40 minutes. 
On sort le biscuit prêt. On laisse refroidir, on enlève le papier. 
Retournez-le sur la grille et laissez-le refroidir. Puis je l'enroulerai dans un film et le rangerai au frigo pendant la nuit. Il doit rester debout pendant 6 heures. Alors il coupera mieux, il ne s'écrasera pas. Et l'imprégnation ne l'envahira pas. 
En attendant, on fait du gel de gelée. Pour cela, nous prenons des fraises mûres. 
Gélatine coulée 3 p. de l'eau froide pour qu'elle soit gonflée. On purge les fraises, on ajoute le sucre. On parie sur le feu. L'amidon est dilué en 1t. l. de l'eau. On ajoute une solution d'amidon. Et varié jusqu'à l'épaississement. 
On l'enlève du feu. La gélatine est dissoute dans le micro-ondes (nous la mettons de 2 à 3 secondes). Ajoutons de la gélatine aux fraises. On fait bouillir. Laissez la masse refroidir. Quand la masse se refroidira un peu. On la verse dans le moule, sur le film, j'avais 26 cm. Et nous nettoyons ensuite au congélateur jusqu'au lendemain. Fermeture complète avec un film. 
C'est comme ça qu'on l'aura après le gel. Je l'ai ensuite coupée en cubes. 
Le lendemain, on fait de la crème de noix de coco. On prend le lait, on ajoute les œufs ou au lieu des œufs, on prend les jaunes 4 pcs comme les miens. On fait bouillir, on ajoute du sucre, de l'amidon. On parie sur le feu et la varime en remuant constamment jusqu'à l'épaississement. 
La crème prête à l'emploi est enlevée du feu. Ajoutons des copeaux de noix de coco. 
Nous allons mettre le film en contact et le refroidir. Je le mets dans une tasse d'eau froide. 
Lorsque la masse est refroidie, battre la crème avec le sucre de vanille et les mélanger avec la crème. Il y a beaucoup de crème. Ça suffit pour faire sauter tout le gâteau. Mais si vous faites un gâteau comme moi avec de la crème protéinée, faites une demi-portion. 
On sort le biscuit. On le divise en 3 corses. Si vous avez un bougon sur un biscuit, nous le coupons. Nous imprégnons les cortex. Pour ce faire, j'ai mélangé du sirop de fraise et de l'eau. Le sirop venait de la confiture. 
Nous mettons le cortex sur le substrat. 
On met de la crème. Gel de gelée en haut. Ensuite, nous le graissons aussi avec de la crème. 
Ensuite, encore du cortex et encore de la crème avec de la gelée. 
On va l'emballer avec un film. Tu peux tirer avec un anneau. On le range au frigo pendant 5-6 heures. Je nettoie pour la nuit. Et le matin, je décorerai avec de la crème. 
J'ai décoré avec de la crème de protéines. Pour la crème, mélanger le sucre avec de l'eau, mettre sur le feu. Quand il bouille, on allume les protéines. On tue le sirop et on le fait varier jusqu'à 122 degrés. Jusqu'à fil fin ou jusqu'à boule. Les protéines n'arrêtent pas de fouetter et d'infuser le sirop avec un jet fin. Ensuite, nous battons la crème jusqu'à ce qu'elle commence à s'enrouler sur la corolle. Tout dépend de la puissance de votre mixeur. 
C'est une coupe. C'est délicieux. 