Gâteau avec des courges d'amande et de la crème de cuisson

8 portions
8 heures 10 min

Comment faire un gâteau avec des courges d'amandes et de la crème ? Préparons tous les ingrédients nécessaires. On sort l'huile du frigo, elle doit être douce.

Nous mettons les amandes dans un bol et nous versons de l'eau bouillante. On laisse tomber pendant 10 minutes. Nous égouttons l'eau et enlevons la pelure. Si elle s'éloigne encore avec difficulté, nous versons de l'eau bouillante pendant encore 5 minutes. Ne gardez pas les noix longtemps dans l'eau, car nous les sécherons à l'avenir.

Préchauffons le four à une température de 90 degrés. Les noix seront étalées sur une plaque de cuisson et séchées au four pendant une heure. Vous pouvez accélérer le processus beaucoup si vous avez un four à micro-ondes. Nous allons mettre les noix sur la plaque en une seule couche et les sécher à la puissance maximale d'une minute avec des pauses. Nous vérifions les noix après chaque minute, car contrairement au four, elles vont sécher de l'intérieur. Par conséquent, avec une vue pâle du haut, peuvent brûler à l'intérieur.

J'ai généralement cinq approches d'une minute. Refroidir et broyer dans un mixeur. Ça doit être une petite miette.

Brisons les œufs et séparons soigneusement les protéines des jaunes. On va mettre les protéines dans le frigo avant qu'on en ait besoin. Dans le lait, nous versons du sable sucré, de l'amidon et ajoutons des jaunes d'oeufs.

Tout est soigneusement mélangé à un état homogène. Plus les jaunes sont brillants, plus la couleur de la crème finie sera jaune.

On met la casserole sur le plus petit feu et on l'agite jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. On filme tout de suite.

Nous prenons un morceau de polyéthylène et le mettons en contact avec la crème. C'est nécessaire pour que pendant que la crème refroidit, il n'y ait pas de croûte sur sa surface. On se refroidit complètement.

Maintenant, nous prenons les protéines et fouettons dans le mélangeur jusqu'à des pics doux.

On continue à fouetter et on ajoute petit à petit de la poudre de sucre. Fouetter jusqu'à des pics durs.

Ajouter 150 grammes de miettes d'amande aux protéines battues et mélanger doucement. Nous réchauffons le four à une température de 175 degrés.

La plaque de cuisson est figée avec du papier de cuisson et nous ferons deux cercles de 20 centimètres de diamètre. On leur applique une masse protéique. C'est facile à faire avec un sac de pâtisserie rond. Ensuite, nous réparons la surface avec un couteau. Faire cuire au four chaud pendant 20 minutes. On le retire et on le refroidit complètement. Pendant la cuisson, les cercles s'étendent légèrement, de sorte que nous coupons les cercles selon le modèle.

Pour la crème, mettre le beurre dans le bol du mélangeur et fouetter jusqu'à un état luxuriant.

En continuant à fouetter, nous ajoutons progressivement une crème fraîche de jaunes. On bat jusqu'à une masse exubérante.

Maintenant, on ramasse le gâteau. On enlève les croûtes du papier. On saute la première croûte avec de la crème. Et on en met un autre. On saute le haut et le côté du gâteau avec la crème restante, on aligne.

Le côté est couvert de miettes d'amande restantes.

Les morceaux restants de corses d'amandes sont broyés en miettes fines. C'est facile à faire avec un poussoir normal. Saupoudrer le haut du gâteau et presser la miette sur la crème.

Décorer le haut du gâteau à votre discrétion. J'ai décoré avec du chocolat et des amandes.

Nous mettons le gâteau au frigo pendant au moins 4 heures pour le faire tremper.

Bon appétit.