Gâteau marshmellow

12 portions
6 heures

La base du gâteau est préparée selon le principe du cheesecake froid, donc tout biscuit au chocolat sera approprié. J'ai utilisé Oreo, il est assez dur et il faudra un mixeur pour le broyer. L'ingrédient liant est le beurre fondu, il en faut un peu, mais la qualité doit être bonne.

Nous préparons la BASE. Les biscuits, ainsi que la farce, sont broyés en miettes fines et homogènes. Faire fondre l'huile, la refroidir légèrement et l'ajouter en morceaux dès que la miette est hydratée, c'est suffisant. Remuez tout le temps de manière qualitative pour que l'huile se distribue uniformément.

Prenez la forme rampante d 16 - 18 cm L'anneau peut être immédiatement mis sur un plat plat pour servir comme vous le souhaitez. À l'intérieur, mettre un film d'acétate/vous pouvez couper un coin bureau, chauffer la forme ne sera pas/, cela vous permettra de retirer facilement le gâteau de l'anneau, et le côté restera beau. Verser une miette de biscuit humide, répartir doucement sur le fond et apprivoiser légèrement. Couvrir avec de la pellicule ou de l'aluminium et mettre au frigo pour stabiliser.

On prépare la farce CHOCOLAT MOUSSE. Dans un bol spacieux, nous mettons un marshmellow et commençons à chauffer dans le micro-ondes avec de courtes impulsions de 20 secondes. Une fois que le marshmellow a commencé à fondre, verser 100 ml de crème, continuer à chauffer avec des impulsions, en remuant à chaque fois . /Au lieu de crème, vous pouvez utiliser du lait, du jus de baies/.

Quand la masse n'est pas encore devenue homogène, mais assez chauffée, ajouter du chocolat noir 180 g. Continuer à interférer, la chaleur du marshmellow sera suffisante pour faire fondre tout le chocolat. Si nécessaire, chauffer encore, mais surtout, ne pas surchauffer. La masse deviendra pratiquement homogène, mais toujours aérienne, pour la laisser refroidir un peu/environ 40 & # 039 ;/.

En attendant, battre avec 300 ml de crème froide jusqu'à des pics doux, c'est environ 4 minutes, le temps peut varier, dépend du mélangeur. Le bol ou le déjà-vu doit être propre et sec, sinon la crème peut ne pas battre. Prendre à partir de 33 %, moins gras à fouetter ne conviendra pas.

En 2-3 étapes, ajouter la masse de chocolat à la crème. Faites attention de ne pas baisser la crème. Une fois le motif de marbre apparu, ajouter le reste du chocolat, mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Sortez l'uniforme du frigo et versez la mousse sur la base, séparez-la en secouant un peu, ne tapotez pas pour ne pas perdre l'air. Couvrir et mettre au frigo jusqu'à ce que la masse soit figée/au moins 2 heures/, peut être laissé pour la nuit.

On prépare GANASH. Verser le reste de la crème grasse 100 gr dans un centenaire avec un fond épais, bien chauffer, mais ne pas laisser bouillir. Retirer de la cuisinière, verser 60 gr de chocolat amer, mélanger intensément avec une spatule en silicone. En frottant un peu sur le fond jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

Le ganash fini est brillant, brillant. Laissez-le refroidir un peu et épaissir, cela se produit assez rapidement.

C'est pour ça que le gâteau doit être sorti à l'avance et libéré de la forme et de la pellicule. Verser 2/3 de la ganache sur le gâteau, répartir la spatule sur la surface, faire des sueurs et fixer le décor du marshmellow, le reste est finement rempli de dessus. Vous pouvez servir presque immédiatement, ou le mettre au frigo jusqu'à ce qu'il soit servi.