Gâteau au fromage cottage

10 portions
2 heures

Tous les composants de la crème doivent être faits rapidement. Dès que toutes les parties de la crème sont prêtes - les mélanger rapidement entre eux et les mettre sur la base. En raison de la gélatine et du sirop de sucre, la crème commence à attraper et à désirer rapidement. Pour garder la surface du gâteau uniforme, vous devez tout faire assez rapidement.

Comment faire un gâteau au fromage cottage ? Préparer les ingrédients pour la base du gâteau. Les cookies peuvent prendre n'importe quel sable, à votre goût. C'est presque n'importe qui, le moins cher et le plus simple. Prenez du beurre de qualité, aromatique. Sortez-le du réfrigérateur à l'avance pour qu'il se rapproche de la température ambiante.

Dans un bol profond, casser les biscuits, ajouter le beurre doux et mélanger jusqu'à homogénéité.

Mettre la miette de sable obtenue dans une forme détachable figée au parchemin (⍉ 20-22 cm), aligner et tremper. Rangez le moule dans le frigo.

Préparer les produits pour le remplissage. La crème est désirée par la graisse 33-35. Prenez du fromage cottage doux, sans additifs. Laver les œufs, sécher et séparer les protéines des jaunes. Laver la lime dans de l'eau chaude, sécher avec des lingettes.

Verser 50 ml d'eau bouillante froide sur la gélatine et laisser gonfler. Choisissez exactement le type de gélatine qui est rempli d'eau froide. Si vous en avez un autre, préparez-le selon les instructions sur l'emballage.

Frotter le cèdre de citron sur la râpe moyenne. Sortez le jus. Mélangez le fromage cottage avec la poudre de sucre, versez le jus dedans et saupoudrez le zeste de lime.

Battre la masse de fromage avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à homogénéité.

Dans une casserole de 50 ml d'eau et de sucre, cuire le sirop (le sirop est prêt à 108 ° C).

Pendant que le sirop est cuit, fouetter les jaunes d'oeufs dans une masse claire. En continuant à fouetter, versez du sirop de sucre chaud dans les jaunes avec un jet fin. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la masse soit blanchie.

Chauffer la gélatine à feu doux jusqu'à dissolution.

Battre la crème séparément avec un mélangeur ou un mélangeur dans une mousse solide et stable.

Avec une interférence constante, verser la gélatine fondu dans la masse de fromage.

Ajouter le mélange jaune à la crème et mélanger. Vous pouvez le faire avec un mixeur.

Mettez doucement la crème fouettée dans la crème. Faites-le avec une spatule en silicone ou toute autre spatule.

Il doit y avoir une masse élastique exubérante, comme sur la photo.

Mettez la farce sur la base d'un gâteau de biscuit. Séparez-le et mettez-le au frigo pendant 3-5 heures.

Sortez le gâteau du frigo. Enlevez-lui la bague.

Décorer le gâteau à volonté. J'ai fondu du chocolat blanc en y ajoutant du zeste de mandarine et du citron vert. Rapidement poli avec un gâteau au chocolat et décoré avec du citron vert, du kumquat et de la menthe. C'est comme ça que je l'ai eu.

Pour que le plat à l'aide de gélatine fonctionne, assurez-vous de pré-tremper la gélatine dans de l'eau bouillante froide. Plus l'eau est froide, mieux c'est. La gélatine de feuille peut simplement être mise dans un bol d'eau. Avant de tremper la gélatine en poudre, laver d'abord la vaisselle à l'eau froide afin que les cristaux ne collent pas au fond. Il est important de verser de l'eau sur la gélatine en poudre plutôt que de la verser dans l'eau. Sinon, les grumeaux ne peuvent être évités. Ensuite, laissez gonfler la gélatine (l'heure exacte est indiquée sur l'emballage) . La gélatine gonflée est chauffée à 70-80 degrés. Il ne doit en aucun cas être porté à ébullition ! . À une température de 100 ° C, la masse devient fibreuse et visqueuse, la protéine de collagène est détruite et la gélatine perd ses propriétés gélatineuses. Depuis que j'ai obtenu mon diplôme de pâtissier, j'ai arrêté d'acheter des gâteaux au magasin. Je les cuisine moi-même pour toutes les fêtes. Parmi mes favoris, il y a les gâteaux à la gélatine sans cuisson. Ils sont très doux et aérés. C'est normal, parce que mes bonbons préférés depuis l'enfance sont toujours le lait d'oiseau. Le gâteau est proche de ces bonbons. Par conséquent, je le considère comme l'un des meilleurs de ma collection pour le moment.