Gâteau de schwarzwald

8 portions
5 heures

Le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est probablement la recette la plus célèbre au monde pour la cuisine allemande. L'un des baeks de son origine dit qu'il ressemble aux vêtements nationaux des femmes de certaines localités de la Forêt-Noire : noir comme le chocolat, robe ; blanc comme la crème, chemisier ; et des cerises rouges sur le chapeau. En tout cas, au XIXe siècle, dans la Forêt-Noire, région du sud-ouest de l'Allemagne, célèbre pour ses forêts d'épinettes sombres et ses plantations de cerises, il y avait un dessert de cerises trempées dans la cerise locale, servi avec de la crème fouettée. Et au début du XXe siècle, un gâteau de biscuit au chocolat imprégné de schnaps de cerise, avec des cerises et de la crème fouettée (ou de la crème à l'huile blanche) est apparu.

Quelques mots sur les ingrédients. La crème sur la photo est purement symbolique - ils doivent être dans le frigo jusqu'au début de la foudre. Et les tuiles de chocolat sont plus grandes que ce qui est indiqué dans la recette - 1 fragment partira dans la pâte à croûte, mais voici les puces de chocolat pour le décor que je vais rigoler à partir de la surface arrière des trois autres, de sorte que les puces sont plus belles à obtenir. Si quelqu'un n'a pas la possibilité de rigoler les copeaux - vous pouvez prendre juste des granulés pour saupoudrer

Placez le four jusqu'à 180C. A le bain-marie fondre le beurre et 50 grammes de chocolat broyé

Battre les œufs avec le sucre dans la mousse claire

Demandez de la farine, interférez-la dans la masse de sucre d'œuf

Incorporer la pâte et le chocolat fondu au beurre.

Laver la mince forme et saupoudrer de farine (j'ai une forme de 16 cm de diamètre)

Verser la pâte dans le moule et la cuire au four à une température moyenne de 160-180 degrés 20 minutes. Après cela, tapoter la surface avec des cure-dents pour éviter qu'elle ne se déchire, et faire cuire encore 10 minutes avant d'être prêt.

Diviser la compote de cerise en jus et cerises (les deux seront nécessaires).

Dans le jus de cerise, ajouter 2 sachets épaississants.

Cuire le jus avec l'épaississant selon les instructions sur le sachet, une fois prêt, verser les cerises là-bas et mélanger.

Sortez la base du gâteau du four et laissez-la refroidir complètement. En fonction du diamètre de la forme (et de la hauteur des pâtisseries reçues), couper en 2-3 corses et mettre sur chacune d'elles un schnaps de cerise (ou une autre imprégnation alcoolique). Qui ne veut pas injecter de l'alcool - ne l'injectez pas, bien que sur ordonnance, il est dans le gâteau de cerise CLASSIQUE de la Forêt-Noire.

Répartir la masse de cerise sur les croûtes.

Fouetter la crème jusqu'à formation d'une masse très dense

Placez une couche de crème sur le premier cortex avec des cerises, mettez-en une deuxième sur le dessus de la couche de cerise - encore crémeuse.

& quot ; Monté & quot ; planter le gâteau avec de la crème de tous les côtés.

En petites portions, gratter les copeaux de chocolat et saupoudrer le gâteau. OBLIGATOIRE doit être le haut du gâteau, c'est une caractéristique de Schwarzwelder. Les surfaces latérales sont plus difficiles à saupoudrer, vous ne pouvez pas le faire. Sur le bord extérieur du haut du gâteau, des colliers ou des roses de crème (& quot ; l'astérisque & quot ;) sont poussés au milieu pour la beauté de la cerise.