Gâteau de pâques italien cassata sicilienne

12 portions
2 heures 30 min

Préparer les ingrédients pour le biscuit.

Diviser les œufs en protéines et en jaunes. Verser les protéines dans un grand bol propre et sec.

Fouetter les protéines avec un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse légère et luxuriante. Pendant la foudre, augmenter la vitesse du mélangeur à mesure que le volume des protéines augmente.

Ensuite, en petites portions, ajoutez du sucre et battez les protéines jusqu'à des pics solides, tout en dissolvant complètement le sucre.

Dans des protéines bien fouettées, entrez les jaunes à la fois.

Ajouter le zeste de citron. Au fait, enlevez le zeste soigneusement, en essayant de ne pas accrocher la partie blanche, sinon il peut donner au biscuit une amertume désagréable.

Demander la farine et, en petites portions, intervenir dans la pâte.

Mélangez soigneusement la pâte pour qu'elle conserve son volume le plus possible.

Le fond du moule (diamètre 20-22 cm) pour la cuisson, figez avec du papier, ne graissez pas les bourrelets du moule. Mettre la pâte prête dans le moule préparé.

Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 C pendant environ 25-30 minutes. N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes, sinon le biscuit peut tomber de la différence de température. Vérifier la disponibilité du biscuit par la broche en bois, si elle perce le centre du biscuit, elle doit sortir sans traces de pâte collante.

Laissez le biscuit prêt refroidir un peu dans le moule d'abord, puis passez doucement avec un spatule ou un couteau étroit le long des bords et sortez le biscuit du moule. Laissez-le refroidir complètement, et s'il y a du temps, il sera plus facile de travailler avec lui après la cuisson pendant 6-8 heures.

Préparez les ingrédients pour le sirop, il sera nécessaire pour préparer la farce.

Versez de l'eau au fond du centenaire, versez tout le sucre au centre de la casserole.

Mettre le centenaire sur un petit feu, porter le contenu à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire le sirop pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant la cuisson, ne mélangez pas le sirop.

Préparez la farce.

Couper le chocolat noir avec un couteau.

Moudre aussi les pistaches et les fruits confits (j'ai des fruits confits de petite taille, donc je les ai laissés entiers).

Mettre la ricotta dans un bol et fouetter avec un mélangeur ou ouvrir la corolle jusqu'à ce qu'elle soit abondante pendant une minute 1.

Sans arrêter de mélanger, versez du sirop refroidi avec un jet fin (si le sirop est fortement épaissi pendant le refroidissement, chauffez-le doucement pour qu'il devienne plus liquide). Au fait, en option, je pense que le sirop de sucre peut être remplacé par de la poudre de sucre ordinaire.

Ajouter les confitures, le chocolat et les pistaches à la ricotta.

Remuez bien. Mettez la farce au frigo et réfrigérez-la pendant une heure ou plus.

Couper le biscuit en 2 morceaux.

Au fond d'une forme différente, placez une partie du biscuit (les bords de la forme que j'ai bordée avec un ruban de bord, ce n'est pas nécessaire, mais grâce à elle, les bords seront lisses et bien rangés).

Les deux moitiés de biscuit sont rasées avec de la liqueur (d'ailleurs, la plupart du temps, il est habituel d'utiliser de la liqueur de cerise claire, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez prendre n'importe quelle autre liqueur claire ou utiliser du sirop ordinaire de fruits).

Mettre la farce sur la couche de biscuit.

Couvrir la farce avec la deuxième partie du biscuit mouillé du côté vers le bas. Comme ça, envoyez le gâteau au frigo pendant 5-7 heures (je l'ai gardé au congélateur pendant une heure avant de le sortir du moule)

Sortir le gâteau bien réfrigéré du moule et le transférer sur le plat. En général, le gâteau est déjà prêt, maintenant vous pouvez le décorer.

Préparez les ingrédients.

Fouetter la crème bien réfrigérée avec la poudre de sucre (si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la quantité de poudre, mais tenez compte que le gâteau sur le dessus sera décoré avec des fruits confits qui sont plutôt sucrés). Au fait, si nécessaire, vous pouvez ajouter un épaississant à la crème, de sorte qu'ils garderont mieux la forme. Planter le gâteau de tous les côtés avec de la crème fouettée. Séparez soigneusement la surface.

A l'aide de la spatule figurée, bougez la partie latérale du gâteau. Si vous n'avez pas un spatule comme celui-ci, alors vous pouvez laisser les côtés plats ou décorer à votre goût.

Mettez une petite partie de la crème fouettée dans un sac de pâtisserie avec une petite étoile. En pressant la crème en petites portions, décorer le gâteau en bas sur tout le diamètre.

Étendez le reste de la crème dans le cercle du gâteau sous forme de boucles, pour cela utilisez une buse avec des extrémités arrondies.

Décorer le haut du gâteau avec des fruits confits et des noix.

Le gâteau italien de la Cassata sicilienne est prêt.

Bon appétit !