Gâteau crème classique

9 portions
1 jour

Comment faire un gâteau crème classique ? Pour lui, il faut faire cuire deux ⁶biskvita. Mesurer les ingrédients nécessaires pour le biscuit à la vanille. Prenez de gros œufs, pas en dessous de la première catégorie.

N'oubliez pas de demander de la farine. Pour un biscuit classique, la saturation en oxygène de la farine est très importante. Cela augmentera la capacité aérienne du biscuit et sa montée.

Laver les œufs, bien sécher. Diviser délicatement les œufs en protéines et jaunes. Les protéines ne doivent pas recevoir une goutte de jaunes, sinon il est impossible d'obtenir une mousse de protéines résistante lors de la foudre.

À la vitesse élevée du mélangeur, battre les jaunes avec la moitié du taux de sucre et le sucre de vanille pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que la masse claire soit dense.

Dans un récipient propre, sec et dégraissé, battre les protéines avec le sel. Le sel contribue à augmenter la résistance de la mousse protéique. Commencez à fouetter à faible vitesse jusqu'à ce que les protéines s'épaississent facilement. Sans arrêter de fouetter, vider le reste de sucre. Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur jusqu'au maximum. En conséquence, une mousse de protéines résistante et dense doit être formée, qui est absolument immobile lorsque le récipient est retourné.

Entrez les protéines dans la masse jaune. Faites de cette spatule des mouvements très soigneusement exhaustifs de bas en haut pour préserver au maximum l'air des protéines.

Introduire progressivement la farine tamisée dans la pâte. Je le fais à nouveau à travers un tamis, tamisant ainsi la farine deux fois. Remuez aussi doucement la pâte pour obtenir son homogénéité totale. Il ne faut pas interférer longtemps pour que les bulles d'air soient conservées autant que possible.

C'est une pâte homogène et aérienne.

Le fond du moule de cuisson (d = 20-22 cm) est figé avec du parchemin. Les parois du moule n'ont pas besoin d'être lubrifiées. C'est comme ça que la pâte va mieux monter, comme s'accrocher au côté de la forme.

Cuire le biscuit vanillé dans un four préchauffé à 180S pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four pour que le biscuit ne soit pas un âne. Après la cuisson, laissez le biscuit dans le four éteint pendant encore 10-12 minutes. Le temps de cuisson peut être différent, orientez-vous vers les caractéristiques de fonctionnement de votre four. Refroidir le biscuit fini et le retirer du moule.

Préparer les produits pour la préparation du biscuit au chocolat.

Mélanger la farine avec le cacao et la mettre à travers un tamis pour augmenter son air et augmenter la montée du biscuit lors de la cuisson. Répétez ensuite les étapes 3 à 6.

Avec des mouvements soignés et exhaustifs, interférez avec le mélange de farine et de cacao de la pâte.

La pâte est brillante, aérienne, homogène.

Mettre la pâte de chocolat dans le moule avec le fond de parchemin figé.

Cuire le biscuit au chocolat dans un four préchauffé à 180S minutes 30-35. Laissez refroidir dans le four éteint pendant 10 minutes, puis sortez. Déterminez l'heure exacte et la température de cuisson en fonction de votre four.

Pour la crème, prenez de la crème glacée de 15 à 25 %. Le sucre peut être utilisé à la place de la poudre de sucre, et l'alternative au sucre de vanille est la vanilline.

Mélanger la crème sure avec la poudre de sucre et le sucre de vanille. Mélanger. Laisser reposer jusqu'à dissolution complète de la poudre de sucre.

Il est souhaitable que les biscuits donnent un extrait d'au moins 8 heures. Ils se compacteront et ne s'écraseront pas au moment de la coupe. Chez les biscuits, couper le haut, couper chacun en 2 cordes identiques. Vous pouvez couper le haut d'un seul biscuit, puis le haut du gâteau sera convexe.

Commencez à assembler le gâteau. Sur une assiette plate, déposer le cordeau, le gommer abondamment avec de la crème bien cuite. Pour garder l'assiette propre, j'ai figé ses bords avec des rayures de parchemin. Il n'est pas nécessaire de le faire.

En haut, placez une croûte d'une autre couleur.

Ramassez le gâteau en alternant les croûtes de couleur et en graissant abondamment chaque croûte avec de la crème. Le haut et le côté du gâteau sont également recouverts de crème. Mettez le gâteau au frigo pendant 6-8 heures pour l'imprégner.

Enlever les bandes de parchemin. Décorer le gâteau égoutté à volonté et au goût. Coupez le dessert en morceaux et servez-le à la table. Bon appétit !