Gâteau trois chocolats à la vanille, au baylis et aux fruits

10 portions
3 heures

Pour le test :
1. Dans un bain d'eau, faire fondre 100 gr de chocolat noir (il vaut mieux prendre 60 % de cacao et plus). Mettez la vitrifie.

2. Pendant ce temps, 100 gr de beurre fouetter avec 50 gr de sucre jusqu'à une masse blanche exubérante. Ajouter le chocolat fondu à la masse d'huile et remuer jusqu'à ce qu'il soit exubérant.

4. Ensuite, nous prenons 4 œufs et nous séparons soigneusement les protéines des jaunes.

5. Ajouter 4 jaunes au mélange de chocolat. On y ajoute 1 ch de vanilline et on le bat à nouveau. Ça va être une délicieuse masse crémeuse. Dans un petit bol, mélanger 100 gr de farine et 10 gr de poudre à pâte et tamiser dans une masse de chocolat. Mélangez légèrement.

7. Ensuite, nous battons les protéines avec 100 gr de sucre. Ajouter les protéines fouettées à la masse de chocolat et mélanger avec une spatule en gardant la pâte aérée (si les petits morceaux de farine restent, ce n'est pas effrayant, n'atteignez pas 100 % de douceur de la pâte) .

8. Préchauffer le four à 160-170 degrés. Graisser le moule de cuisson avec du beurre (j'ai une forme détachable de 23 cm de diamètre) et verser de la farine. Mettre la pâte et la séparer avec une spatule.

9. Cuire le biscuit pendant 25-35 minutes dans un four préchauffé. Vérifier la disponibilité avec une épingle en bois. Le biscuit prêt à sortir du four et laisser refroidir dans la forme. Puis retournez sur la grille (retournez doucement, car le cortex est très fragile). Pour que le cortex soit plus dense et ne soit pas minuscule, vous devez le couvrir avec une serviette et le laisser à température ambiante pendant la nuit, mais si cette possibilité n'est pas possible, placez-le dans le congélateur pendant une minute 20. 10. Ensuite, nous prenons une forme détachable (ou un anneau de boulangerie de diamètre approprié) et nous y couchons notre cortex. Nous plaçons les parois du moule avec un film de sorte que le haut soit de 8 à 10 centimètres au-dessus du moule lui-même (j'ai utilisé un fichier dense et du scotch). 1
1. Mélanger 100 ml de lait et 50 ml de liqueur Bailize et imprégner le cortex. On le met dans le congélateur. Pour la mousse au chocolat noir :
1. Dans 60 ml de lait, verser 6 gr de gélatine et laisser gonfler. Ensuite, on met la gélatine sur un bain d'eau et on la réchauffe jusqu'à sa dissolution complète. On verse 40 ml de liqueur Bailize et on mélange. On enlève le bain d'eau et on prend du retard.

2. Ensuite, dans un bain d'eau, nous fondons 200 gr de chocolat noir avec 30 gr de beurre. Assurez-vous que l'eau de la casserole ne bouille pas beaucoup, sinon vous pouvez gâcher la masse de chocolat !

3. puis dans le chocolat fondu, nous versons une masse de gélatine chaude. Il est important que la température du chocolat et de la masse de gélatine ne soit pas trop différente. Le mélange fini est enlevé du bain d'eau et laissé refroidir jusqu'à un état un peu chaud.

4. Nous prenons 300 ml de crème froide (mieux vaut prendre des pâtisseries, car elles sont aromatiques et un peu sucrées) et nous battons les mixerome.

5. Ensuite, dans la crème fouettée, ajouter le mélange de chocolat et mélanger doucement avec une spatule jusqu'à ce que l'air reste homogène. On met le mélange sur un corset, on met une spatule et on le met dans le frigo. Pour la mousse au chocolat au lait : La mousse au chocolat au lait est préparée aussi. . .
1. Dans 60 ml de lait, verser 8 gr de gélatine et laisser gonfler. Ensuite, on met la gélatine sur un bain d'eau et on la réchauffe jusqu'à sa dissolution complète. On verse 40 ml de liqueur Bailize et on mélange. On enlève le bain d'eau et on prend du retard.

2. Ensuite, dans le bain d'eau, nous fondons 200 gr de chocolat au lait avec 30 gr de beurre. Ensuite, dans le chocolat fondu, on verse une masse de gélatine chaude. Le mélange fini est enlevé du bain d'eau et laissé refroidir jusqu'à un état un peu chaud.

4. On prend 300 ml de crème froide et on bat les mixerom.

5. Ensuite, dans la crème fouettée, ajouter le mélange de chocolat et mélanger doucement avec une spatule jusqu'à ce que l'air reste homogène. On met la mousse sur le chocolat noir, on met une spatule et on la met dans le frigo. Pour la mousse au chocolat blanc : La mousse au chocolat blanc est un peu différente. Dans 60 ml de lait, verser 10 gr de gélatine et laisser gonfler. Ensuite, on met la gélatine sur un bain d'eau et on la réchauffe jusqu'à sa dissolution complète. On verse 40 ml de liqueur Bailize et on mélange. Nous versons un mélange de gélatine chaud sur 200 gr de chocolat blanc cassé en petits morceaux et laissons reposer une minute. Mélanger et mettre sur un bain d'eau en ajoutant du beurre 30 gr. On prend 300 ml de crème froide et on bat les mixerom.

3. Ensuite, dans la crème fouettée, ajouter progressivement un mélange de chocolat légèrement chaud à chaque fois en remuant. On met la mousse sur le chocolat au lait, on met une spatule et on la met au frigo pour la nuit, ou mieux pour 24 heures. Pour la glaçure au chocolat :
1. Nous prenons 80 gr de chocolat foncé et brisons en petits morceaux, fondre dans un bain d'eau en ajoutant 40 gr de beurre. Mélanger jusqu'à homogénéité. Ensuite, on sort le gâteau du réfrigérateur, on le libère du film et de la forme. On transfère le glaçage au chocolat dans un sac de pâtisserie jetable et on laisse refroidir un peu. Ensuite, nous coupons la pointe du sac de pâtisserie et faisons des transpirations de glaçage au chocolat. Nous décorons le gâteau à volonté. C'est tout! Bon thé !