Gâteau en glaçage au chocolat sur crème avec noix et épaisseurs

12 portions
5 heures

Préparons les noix. Nous les purifions de leur coquille. Faire frire dans une casserole sèche à feu moyen. Pour qu'ils ne se bousculent pas, on s'en fout. Grâce à la torréfaction, les noix deviendront plus aromatiques, dorées. On va se refroidir. Nous choisissons les plus belles noix et mettons de côté. On en aura besoin pour la décoration. Nous transférons les autres dans le bol du mixeur et les broyons, mais pas dans une miette très petite. On prépare un biscuit. Les œufs doivent être à température ambiante. C'est pour ça que nous les sortons du frigo à l'avance. Nous cassons dans le bol du mélangeur. Fouetter pendant environ 1 minutes avant l'apparition de la mousse. En continuant à fouetter, nous versons du sucre par morceaux. Il doit y avoir une masse épaisse. La quantité de sucre peut être modifiée en fonction de son goût. Rappelez-vous que la crème est déjà assez sucrée. Tamisez la farine avec la poudre à pâte. On mélange la corolle. Ajouter en portions au mélange d'œufs et de sucre. On mélange. A la toute fin, ajouter un quatrième des noix broyées. Nous chauffons le four à 180 degrés. Deux moules détachables de 23 cm de diamètre sont collés avec du papier de cuisson. Il n'est pas nécessaire de lubrifier avec de l'huile. Si vous n'avez qu'une seule forme, vous devrez cuire en deux fois. Ou faites cuire un biscuit élevé, puis coupez-le. Nous chauffons le four à 180 degrés. On fait cuire les croûtes pendant environ 20-30 minutes. La porte du four ne peut pas être ouverte pendant la cuisson, sinon le biscuit va s'installer. On n'a pas le biscuit prêt tout de suite. Laissez-le quelques minutes dans un four refroidi. On l'enlève. Nous attendons cinq minutes de plus, un couteau pointu passe soigneusement le long des bords de la forme, séparant le cortex des murs. Retournez soigneusement le biscuit sur la grille. On enlève le papier. On fait ça à un autre cochon. On va faire de la crème. Dans une petite casserole, verser un condensé. Ajouter deux jaunes, vanille. Nous versons une cuillère à soupe d'eau. Mélangez la corolle. On le met sur la cuisinière. Varime à feu doux pendant environ 7 minutes jusqu'à un léger épaississement. On n'arrête pas de s'en mêler. Il est important d'éviter l'ébullition de la masse. Laissez le condensé refroidir complètement. L'huile ramollie est battue pendant environ 5 minutes avec un mélangeur. Nous ajoutons progressivement l'épaississement en continuant à fouetter. Un verre de crème prête à l'emploi est mis de côté. Pour le reste, nous versons un quatrième des noix. Pour éviter que les cornichons ne soient secs, préparons le sirop. Verser de l'eau chaude dans un verre. Nous versons quelques cuillères de sucre. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Si vous avez du rhum, du cognac ou de la liqueur, versez 3 cuillères de parfum. L'étape la plus créative est la formation du gâteau. Nous coupons dans le parchemin 3 du rectangle. On les attrape les bords du plat. C'est nécessaire pour que l'assiette reste propre après la formation du gâteau. On met le premier corsage. On l'imprègne de sirop. Nous distribuons de la crème de noix sur le dessus. Il est pratique de l'appliquer avec un sac de cuisine. C'est la surface. On le met au-dessus de la deuxième croûte. Nous l'imprégnons également de sirop. On saute le bord de la crème et le haut du gâteau. On tape une miette de noix dans la paume de la main et on décore le côté du gâteau avec un peu de pression. On enlève le papier. On prépare la ganache. Le chocolat (100 g) est cassé en morceaux et envoyé dans une casserole. On porte la crème à ébullition. On les verse dans le chocolat. On couvre ça avec un couvercle. On laisse tomber pendant 15 minutes. À l'aide d'une corolle, battre la ganache jusqu'à une texture uniforme et lisse. Nous répartissons uniformément la ganache sur le haut du gâteau. Nous décorons avec des noix et des miettes entières. Vous pouvez mettre une merde sur les bords. Le gâteau est caché dans le frigo pendant quelques heures. Si le temps vous attend, laissez-le toute la nuit. C'est comme ça qu'il s'imprègne. On sort le gâteau avec les noix et le condensé du frigo. Laissez-le chauffer à température ambiante.