Gâteau zaher classique

10 portions
2 heures

La première chose à faire est de préparer un moule de cuisson. Le fond du moule de 22 cm de diamètre est recouvert de papier de cuisson, les bords du moule sont lubrifiés avec du beurre et légèrement bourrés de farine. L'excès de farine est nécessairement secoué.

Maintenant, on s'occupe du biscuit. Pour sa préparation, nous prenons le beurre, le chocolat amer (minimum 56 % de cacao, mieux 72 %), le sucre, les œufs et la farine.

On brise le chocolat en petits morceaux ou on le coupe avec un couteau et on le transfère dans un bol. Ajouter au chocolat le beurre découpé en cubes. Nous mettons le bol dans un micro-ondes ou dans un bain de vapeur et fondons le chocolat avec le beurre.

Le chocolat est capricieux, il ne doit en aucun cas être surchauffé, donc soyez attentif, surtout si vous noyez dans un micro-ondes. Chauffer le chocolat pendant 10 à 20 secondes, en remettant le bol à chaque fois et en remuant soigneusement. Le glaçage au chocolat obtenu est laissé de côté et laissé refroidir. Allumez le four à 180 degrés à l'avance.

Pendant que le chocolat se refroidit, nous divisons les œufs en protéines et en jaunes. Il est très important qu'il n'y ait pas une goutte de jaune dans les protéines, alors soyez prudent ! On ajoute la moitié du sucre aux jaunes d'oeufs.

Et les fouetter avec un mixeur pendant 7-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit très luxuriant et dense.

On ajoute du glaçage au chocolat déjà refroidi à la masse jaune.

Et battre à nouveau la masse avec un mélangeur pendant 1 minutes jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Tamiser la farine et l'ajouter au bol. Grâce au tamisage, la farine sera satisfaite d'oxygène, et le biscuit fini sera plus abondant et plus aérien

Avec une spatule ou une corolle, mélanger doucement (ne pas battre !) la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène et lisse. La pâte doit être épaisse, mais facile à mélanger.

Les protéines sont battues à la mousse légère et luxuriante.

Ensuite, en n'arrêtant pas de fouetter en petites portions, nous versons le reste de la moitié du sucre. Après avoir ajouté tout le sucre, battre les protéines jusqu'à des pics solides et dissoudre complètement le sucre.

Par petites portions, nous injectons les protéines dans la pâte.

La pâte est mélangée doucement par des mouvements de pliage. Nous agissons doucement pour que les protéines ne perdent pas leur volume.

Nous transférons la pâte prête dans le formulaire précédemment préparé. Il ne faut pas graisser les borcs de forme.

Cuire le biscuit au chocolat dans un four préchauffé à 180 C pendant environ 45-50 minutes. Le temps peut varier, tout dépend de votre four. Pendant la cuisson, les premières 20-30 minutes, nous n'ouvrons pas la porte du four, car le biscuit peut tomber. Nous vérifions la disponibilité du biscuit avec une épingle en bois. On laisse le biscuit prêt à se refroidir complètement et, s'il y a du temps, on le laisse reposer pendant 5-6 heures.

Le biscuit refroidi est coupé en 2 parties.

Sur une partie du biscuit, on applique la moitié (ou un peu plus) de la confiture d'abricot. Si la confiture est très épaisse, on la chauffe légèrement au micro-ondes pour qu'elle devienne plus liquide.

Au-dessus, nous posons la moitié du biscuit avec un côté droit vers le haut.

La confiture restante est essuyée à travers un tamis fin pour qu'elle devienne homogène.

Et on leur fait un gâteau de tous les côtés. C'est comme ça qu'on envoie le gâteau au frigo pendant 20-30 minutes pour que la couche d'abricot soit figée.

Préparons le glaçage.

Le chocolat est cassé en morceaux et mélangé avec du beurre.

On le fait fondre au micro-ondes ou dans un bain de vapeur.

Lorsque la couche d'abricot est figée, vous pouvez recouvrir le gâteau de glaçage. Pour ce faire, nous transférons le gâteau sur une grille ou nous construisons une structure comme la mienne. On verse du glaçage sur le gâteau et on le met avec une spatule.

Traditionnellement, le gâteau de Zaher est décoré avec une simple inscription. C'est pourquoi nous versons les résidus de glaçage dans un sac de pâtisserie avec une buse étroite (1-2 mm) ou dans un cornette en papier et nous appliquons l'inscription.

C'est tout! Le gâteau au chocolat Zaher est prêt !

Traditionnellement, il est servi avec de la crème fouettée ! Je vous conseille de ne pas rater ce moment, car la crème donne au gâteau une tendresse particulière. Bon appétit !