Gâteau à la vanille avec kurde de citron et soufflé au citron

10 portions
8 heures


1. La pâte. Séparer les protéines des jaunes. Fouetter les protéines avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'elles soient exubérantes. Fouetter les jaunes avec le reste de sucre. Mélanger doucement les protéines aux jaunes. Tamiser la farine avec l'amidon et la soude et ajouter en morceaux au mélange d'œufs. Mélanger jusqu'à homogénéisation.

2. Mettre la pâte dans le moule amovible huilé (Ø20 cm) et cuire 25 minutes à 170 ° C. Cuire et couper le long en 3 fréquence.

3. C'est du citron kurde. Dans une casserole, verser le jus de citron, ajouter le zeste et le sucre. Porter le mélange à ébullition. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient homogènes et les ajouter progressivement au jus de citron. Porter à ébullition et, en remuant constamment, cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais. Mettre le kurde dans un bol, couvrir avec un film alimentaire « en contact ».

4. Soufflé. Battre légèrement les œufs et mélanger avec l'amidon et le sucre. Faire bouillir le lait. Versez du lait chaud dans la masse d'oeuf-amidon, puis versez tout dans la casserole à feu doux. Retirer la crème du feu, la transférer dans un bol, la couvrir de film « en contact », la refroidir. Tremper la gélatine dans le jus de citron et laisser gonfler. Chauffer la gélatine gonflée avec le zeste de citron jusqu'à dissolution complète. Procédez (vous ne pouvez pas le citer). Verser la gélatine dans la crème et mélanger. Fouetter la crème dans la mousse forte et la mettre dans la crème.

5. Au fond de l'anneau culinaire, mettre le cortex, lubrifier le citron en haut, verser la moitié du soufflé, couvrir le second cortex, qui est également imprégné de kurde et verser le soufflé restant. En haut, mettre le troisième corset, le louper avec les restes du Kurde. Couvrir le moule avec le gâteau avec un film alimentaire et le mettre au frigo pendant 4-5 heures jusqu'à congélation. Décoration. Un gâteau prêt à être décoré à volonté. J'ai décoré avec des biscuits au gingembre, des bleuets, un zeste de citron et de la menthe.