Le gâteau hongrois d'esterhazy

12 portions
6 heures


1. Faire cuire les croûtes. Allumer le four à 180 ° C. Battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un mélangeur jusqu'à des pics stables, en ajoutant progressivement du sucre. Sécher les noix sur une casserole sèche, puis les interrompre dans un mélangeur en petits morceaux (pas très fins). Ajouter les noix écrasées aux protéines fouettées, mettre la farine tamisée, une pincée de sel et mélanger doucement (afin que la masse protéique ne soit pas opale). Couper 4 cercles identiques de 22 à 24 cm de diamètre chacun dans le papier de cuisson et mettre la masse de protéine et de noix sur le parchemin préalablement transféré sur la plaque de cuisson à l'aide de la seringue de pâtisserie. Cuire les croûtes dans un four préchauffé pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient beiges. Une fois que les croûtes sont prêtes, enlevez soigneusement le papier de cuisson et laissez-le jusqu'à ce que refroidir. Faire cuire de la crème cuite. Mettre le beurre du frigo à l'avance. Frotter les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter l'amidon de maïs et verser l'extrait de vanille pour une odeur agréable. Tout est bon à mélanger. Chauffer le lait sur la cuisinière presque jusqu'à ébullition, retirer du feu et verser avec un jet fin dans le mélange d'oeufs. Dans ce cas, mélanger constamment le mixeur jusqu'à ce qu'il y ait une masse homogène sans grumeaux. Le mélange obtenu est remis sur la cuisinière et à feu doux, en remuant constamment, faire bouillir la crème. Une fois que le mélange commence à être épais, la crème de gâteau est prête. Couvrez-le de film alimentaire pour ne pas sécher. Une fois refroidi, ajouter le beurre doux et verser la teinture de cerise. Fouetter la crème avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit abondante. Chaque croûte est graissée abondamment avec de la crème. Mélanger la confiture d'abricot avec le rhum. Et puis mouiller avec ce mélange la croûte supérieure du torte.

3. Faire un glaçage pour le gâteau. Verser de l'eau dans le centenaire, ajouter le sucre et le sirop inverti. Mettre le centenaire sur la cuisinière et porter le contenu à ébullition à feu doux. Cuire le mélange pendant 2-3 minutes à partir du moment où il bouille, puis retirer le centenaire du feu et refroidir le glaçage, mettre le récipient dans l'eau froide avec de la glace. Après que le glaçage a refroidi, fouettez-le avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit blanc dense et de consistance épaisse. Versez du glaçage blanc sur le cortex supérieur du gâteau et graissez-le sur les côtés. Faire fondre le chocolat noir dans un bain d'eau. Transférez-le dans un sac de pâtisserie ou un sac serré. Couper une petite pointe. Avec du chocolat noir, dessiner sur un glaçage blanc des cercles en spirale. Et puis, avec un cure-dents, tracer des lignes sur le chocolat non encore figé du centre au bord du gâteau. Les bords du gâteau sont plantés de pétales d'amande. Mettez le gâteau au frigo pendant au moins 4 heures pour qu'il soit bien trempé. Et vous pouvez commencer la dégustation. Bon appétit !