Biscuit caillé avec cacao au four

7 portions
2 heures 30 min

Comment faire un biscuit caillé avec du cacao au four ? Mesurez les ingrédients nécessaires. Prenez du fromage cottage doux, n'importe quelle matière grasse. Les œufs ont besoin de gros (catégories S0 ou sélections). L'amidon de maïs peut être remplacé par de la pomme de terre.

Diviser les œufs en protéines et jaunes. Faites-le très soigneusement pour qu'il n'y ait pas une goutte de jaune dans les protéines, sinon elles ne grimperont pas.

Mélanger le lait avec le beurre, le chauffer en cas d'agitation à chaud. Pas besoin d'être porté à ébullition.

Mettre le fromage cottage dans la masse liquide obtenue.

Percer le tout avec un mixeur submersible jusqu'à une masse homogène.

Ajouter les jaunes, battre à nouveau jusqu'à homogénéité.

Mélanger la farine avec l'amidon et la vanilline, faire passer le tamis.

Dans la masse obtenue, verser le mélange de farine tamisé.

Tout mélanger avec une spatule jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement.

Dans un récipient sec et propre, battre les protéines avec le sel. Commencez à fouetter à basse vitesse jusqu'à ce que la mousse molle forme. Progressivement, en petites portions, verser la poudre de sucre et augmenter la vitesse, battre les protéines jusqu'à obtenir une mousse stable.

Avec des mouvements soignés, interférez avec les protéines fouettées dans la pâte, en essayant de préserver leur structure aérienne.

C'est une pâte homogène et aérienne.

Mettre environ 2 p. le test. Mélanger le cacao avec le lait jusqu'à disparition des grumeaux.

Mélanger la poudre de cacao diluée avec la pâte, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte de chocolat homogène.

Le fond du moule de cuisson (d = 18-20 cm) est figé avec du parchemin. En outre, à l'aide du parchemin, soulevez le côté de la forme, car pendant la cuisson, le biscuit se lève. Pour que le parchemin soit bien attaché aux parois du moule, vous pouvez les graisser avec une petite quantité de beurre. Comme le corsage sera préparé dans un bain d'eau, le fond de la forme doit être enveloppé de papier d'aluminium. Mettre dans la forme préparée 1/3 de l'essai, séparer légèrement. Répartir la moitié de la pâte de chocolat en haut.

Avec des mouvements chaotiques, faites un dessin de pâte au chocolat.

Posez à nouveau 1/3 de la pâte, en haut, le reste de la masse avec le cacao.

Mélanger la pâte de chocolat avec une épingle.

Mettre la pâte restante, la séparer doucement.

La croûte sera cuite selon le principe du cheesecake japonais en coton. Mettez le moule avec la pâte de cuisson, au fond de laquelle verser de l'eau bouillante. L'eau doit couvrir le moule à une hauteur d'environ 1 cm.

Cuire le biscuit caillé dans un four préchauffé à 150S environ 1 h 20 minutes. Après une heure, couvrez la forme avec de l'aluminium afin que le cortex ne s'enfonce pas trop. Afin qu'en raison de la forte variation de température, il ne s'assoit pas, laissez-le dans le four éteint pendant encore 30 minutes. Puis pendant 10 minutes à la porte ouverte. Laisser refroidir les pâtisseries prêtes à l'emploi et retirer doucement du moule.

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le biscuit de fromage avec de la poudre de sucre et décorer à volonté. Bon appétit !