Gâteau aux crêpes japonais du match

10 portions
3 heures

Comment faire un gâteau aux crêpes du match ? Pour commencer, préparez des pancakes vertes avec du thé en poudre. Prenez les oeufs de première catégorie, pas très gros, mais pas tout à fait petit. Le lait et les œufs doivent être à température ambiante, alors sortez-les du réfrigérateur à l'avance.

Faire fondre le beurre et refroidir un peu.

Battre les œufs avec le lait jusqu'à ce qu'il soit exubérant.

Verser le beurre fondu chaud dans les œufs, en remuant constamment.

Assaisonner séparément la farine, la poudre de matcha, la poudre de sucre et la vanilline et mélanger.

En morceaux, versez le mélange de thé et de farine dans les œufs battus.

Peignez la pâte liquide homogène. Si la pâte semble trop liquide, prenez le temps d'y ajouter plus de farine, progressivement le gluten dans la farine gonflera et la pâte deviendra plus épaisse.

Serrer le bol avec le film alimentaire et le mettre au frigo pendant 20-30 minutes. Au fur et à mesure que la pâte se refroidira, la pâte sera peu à peu épaisse. Si votre pâte est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du lait froid, en ajoutant 2-3 c. l. à la consistance souhaitée.

Chauffer la poêle à feu moyen (j'ai un régime de 5 sur 9) et égoutter avec du beurre. J'ai fait fondre un morceau à l'avance pour en avoir assez pour toutes les crêpes. Verser un peu de pâte dans la casserole et faire frire le pancake pendant environ 1 minutes de chaque côté.

Transférez les pancakes prêtes à l'emploi dans une assiette et faites cuire toutes les autres pancakes, en les graissant à chaque fois avec du beurre. C'est comme ça que les pancakes seront douces et tendres. J'ai une poêle de 18 cm de diamètre, donc j'ai eu 16 pancakes.

Couper les bords des pancakes à l'aide d'une assiette ou d'un anneau culinaire.

Préparer les ingrédients nécessaires pour la crème.

Mettez le lait sur feu lent. Ne pas porter à ébullition. Mieux vaut que le lait soit à la limite entre chaud et chaud.

Diluer les jaunes avec le sucre de vanille et la poudre de sucre jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

Verser progressivement le lait chaud et bien mélanger la masse jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Si vous versez du lait bouillant, les jaunes peuvent se visser (en particulier chez les hôtes débutants), et votre crème ira en flocons et sera corrompue. Je vais devoir le refaire. Le lait chaud assurera l'onctuosité et l'homogénéité de la masse. Si vous avez des morceaux de farine dans votre crème, vous pouvez essuyer la masse à travers un petit tamis. Je n'avais pas de grumeaux, donc je n'avais pas besoin de tamis.

Verser le mélange oeuf-lait dans le centenaire et mettre à feu moyen.

Faire cuire la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Retirer la crème prête du feu et battre le mélangeur pendant environ 2-3 minutes, si désiré. Je ne l'ai pas fait parce que j'ai été très intense à remuer la crème pendant la cuisson, il a déjà été aéré.

Couvrir la crème avec un film alimentaire « en contact » et mettre au frigo pour refroidir.

Tremper la gélatine dans 50 ml d'eau froide et laisser gonfler.

Puis dissoudre la gélatine gonflée à feu doux ou au micro-ondes.

La crème à fouetter doit être bien réfrigérée, alors sortez-la du réfrigérateur juste avant de fouetter. Fouetter la crème froide avec le sucre jusqu'à ce qu'il y ait des pics stables. En continuant à fouetter, verser la gélatine dissoute. Fouetter la crème jusqu'à la densité.

En morceaux, ajouter la crème fraîche à la crème fouettée, en remuant la spatule de haut en bas.

La crème prête à l'emploi doit être de densité moyenne et non fluide. Lorsque vous mouillez de la crème sur une crêpe, la crème ne doit pas s'étendre.

Si la consistance de la crème s'est avérée un peu amincie, cela peut être corrigé. Il faut serrer le bol de crème avec un film alimentaire et le mettre au frigo pendant 20 minutes. Pendant ce temps, la gélatine dans la crème commencera à figer et la crème s'épaissira.

Ramassez le gâteau en pliant les crêpes les unes sur les autres et en sautant chacune avec de la crème crémeuse.

Laver le haut et le côté du gâteau avec les restes de la crème. Mettez le gâteau pendant 2-4 heures au frigo pour refroidir la crème.

Avant de servir à l'aide d'un pochoir, décorer le gâteau avec un motif de poudre de match. Vous devez le faire juste avant de servir, car après un certain temps après l'application de la poudre du match commencera à mouiller. Couper le gâteau en morceaux et le servir à la table. Bon appétit !