Dagestan avar hinkal

10 portions
1 heure 15 min

Comment faire un hinkal avarien ? Commencez la préparation avec le bouillon. Comment faire un bouillon ? Prenez la chair de boeuf, le sel, le poivre avec les pois et la feuille de laurier. Il est permis de remplacer le boeuf par du poulet ou de l'agneau à volonté. Peut être ajouté au bouillon pour un goût plus riche d'oignon et d'ail, ce que nous faisons.

Mettre tous les aliments dans une casserole, verser de l'eau propre. Comme le bouillon a besoin d'être saturé, mettez la viande dans l'eau froide, mais ne faites pas cuire longtemps pour qu'elle ne soit pas digérée et ne devienne pas trop insipide. Porter à ébullition l'eau de la casserole et faire bouillir le bouillon à feu moyen en enlevant la mousse pendant 40-50 minutes (selon la variété et la qualité de la viande).

Pendant que la viande est cuite, préparez la pâte. Comment faire la pâte ? Mettez la farine dans un grand bol. Ajouter le sel et le soude, les mélanger avec la farine. Avec un jet fin, verser le kéfir en mélangeant la pâte.

Peignez la pâte douce qui ne colle pas aux mains. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer.

Ensuite, lorsque la viande est cuite, filtrer le bouillon, le verser à nouveau dans la casserole. Retirer la viande du bouillon et l'envelopper dans de l'aluminium pour qu'elle reste chaude.

Préparez la sauce. Comment faire une sauce ? Prenez les aliments pour le préparer. Au lieu de crème sure, vous pouvez prendre du yaourt naturel. Moudre l'ail - frotter sur la râpe ou passer à travers la presse. Laver les verts, sécher et couper finement.

Mélanger soigneusement la crème, le sel, l'ail broyé et les verts finement coupés dans une tasse. Couvrez-la et mettez-la au frigo.

Dérouler la pâte dans une couche de 0, 5 à 0, 6 cm d'épaisseur.

Coupez-le en petits morceaux.

Porter à ébullition le bouillon et faire bouillir les morceaux de pâte pendant 4-6 minutes, pas plus.

Quand la pâte est mise, un peu stratifiée sur la coupe, et il y aura de la mousse blanche autour de vous - vous pouvez l'enlever. Cuire en portions de 10 à 15 morceaux, selon le diamètre de la casserole.

Afin que les morceaux de pâte finis ne deviennent pas durs et ne perdent pas leur exubérance, perforez-les avec des cure-dents à plusieurs endroits !

Sortez la viande de l'aluminium, coupez-la en morceaux.

Servir un plat chaud sur la table : pâtisseries, morceaux de viande cuite, bouillon dans les pials et sauce. Avar hinkal est prêt ! Bon appétit !