Dinde ragoûtée aux oignons

6 portions
1 heure 10 min

Les jambes de dinde sont séparées en deux par les tendons, séparant la hanche et le tibia. Frotter généreusement la surface avec du sel et du poivre noir et laisser mariner à température ambiante pendant une heure. Nous mettons de la chaleur (ou une casserole avec un fond épais) sur le feu moyen et versons de l'huile végétale, laissons chauffer et ajoutons du beurre. Et pendant ce temps, nous tamisons la farine (160 gr) sur l'assiette et saupoudrons soigneusement la peau des jambes sans secouer le surplus. Nous mettons les jambes préparées à l'extérieur vers le bas dans la chaleur et nous ne les fermentons que d'un côté de la jambe jusqu'à ce qu'elles soient brunes pendant 5-8 minutes. Nous le transférons dans l'assiette. Tous les types d'oignons sont propres et rincés, les oignons jaunes et les poireaux sont finement coupés, les oignons perles sont laissés entiers, ils sont utilisés plus tard. L'ail et le céleri sont pelés, le mien et coupés. Dans la chaleur, nous versons des oignons jaunes, des poireaux (seulement les parties claires), du céleri, de l'ail et nous les fermentons pendant 10-12 minutes jusqu'à la croûte brune, souvent en remuant sans permettre la combustion. Ensuite, nous versons le reste de la farine et nous brûlons encore 2 minutes. On introduit le vin et on porte lentement la sauce à ébullition. En remuant constamment, je les mets dans un état épais. Puis ajouter le thym finement tranché, la feuille de laurier et le bouillon de dinde, saler et porter à ébullition. Nous remettons à la chaleur la dinde soulevée par le côté vers le haut, ajoutons un bouillon supplémentaire si nécessaire pour que la croûte reste sèche et éteignons la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement prête. Nous enlevons la dinde dans l'assiette, et nous mettons des oignons de perles dans la sauce pendant 20-25 minutes. Nous transférons l'oignon aux jambes, et nous l'infusons encore jusqu'à ce qu'il diminue de trois fois le volume (encore 20 minutes). Nous mélangeons le jaune et la crème dans un petit récipient et diluons la masse avec un verre de chaud. Nous introduisons soigneusement le mélange dans la chaleur et nous le retirons immédiatement du feu, car un petit retard peut ruiner tout le travail et la sauce se réduira. Nous citons la sauce prête, la verser à nouveau dans la casserole, la saler et l'assaisonner avec du poivre au goût. On y met les jambes et les oignons, on les chauffe et on les sert en saupoudrant de persil vert. Bon appétit !