Poulet fumeur chaud dans le fumoir à la maison

8 portions
2 du jour 2 une heure 30 min

L'oiseau préparé avec cette recette est faible. Si vous aimez le sel, utilisez 2 à 2, 5 fois plus de sel pour la marinade. De même, si vous fumez une poule maison plutôt qu'une poule achetée en magasin, la quantité de sel est multipliée par

2. Le temps de fumage peut diminuer légèrement, cela dépend du poids de l'oiseau et des données de votre appareil de fumage. Vous pouvez vérifier la préparation en faisant une incision avec un couteau sur la poitrine ou la cuisse, si le jus clair est libéré, le poulet est prêt. Je garde cette délicatesse environ 5 jours au frigo. Bon appétit pour vous !

Poulet fumeur chaud dans un fumoir à la maison ? Préparez les carcasses de poulet. Bien sûr, le résultat de la volaille sera beaucoup plus savoureux et meilleur que celui de l'achat. Piquer l'oiseau, l'évaporer, tremper le poil restant et les petites plumes, puis laver soigneusement l'oiseau dans de l'eau propre.

Enlevez la graisse sur l'abdomen et sur la partie cervicale, et coupez également le goulot. Pourquoi est-il recommandé de le faire ? Lorsque le poulet fume, préparez-le à une température supérieure à 100 degrés, la graisse peut couler et tomber sur le charbon, ce qui contribuera à l'apparition du feu.

Préparez tout ce dont vous avez besoin pour la marinade. Brosser l'ail et frotter avec la feuille de laurier.

Verser de l'eau froide dans la casserole, ajouter le sel, le sucre et tout envoyer à la cuisinière.

Après avoir bouilli, ajouter l'ail, la feuille de laurier, le poivre avec les pois, les clous de girofle et les baies de genièvre. L'un de ces composants peut être éliminé selon vos préférences gustatives. Réduire la cuisinière au minimum et faire cuire la saumure de 3x à 5ti minutes.

Retirer la casserole du feu et envoyer un paquet de thym frais ou une pincée de thym sec à la marinade. Laissez la saumure refroidir jusqu'à température ambiante.

Laver le citron et le persil. .

Coupez la moitié du citron en cercles.

Mettre les carcasses dans une grande tasse ou une casserole profonde et remplir de marinade.

Sortez la moitié restante du citron en haut, ajoutez le persil brisé avec les mains et les morceaux d'agrumes coupés. Le citron peut être coupé en morceaux et envoyé à la marinade, ou à volonté, sortir le jus d'un citron entier (comme vous préférez et plus à l'aise). Installez le gnet pour que la viande soit complètement en saumure. Couvrez la casserole avec un couvercle et envoyez la volaille mariner au frigo pendant une journée ou deux (je supporte généralement deux jours).

Retirer les poulets trempés de la marinade, sécher avec des lingettes en papier et laisser aérer sur le passage pendant 3-4 heures. Il est très pratique d'utiliser un filet spécial pour lisser le poisson, si ce n'est pas le cas, vous pouvez accrocher les poules sur les harnais en enroulant des carcasses de gaze (pour empêcher la poussière et les insectes d'entrer).

Tremper les copeaux dans l'eau froide. Pour fumer, il est préférable d'utiliser une pincée d'aulne ou d'arbres fruitiers (j'ai pris une cerise cette fois).

Figez le fond du fumoir avec de l'aluminium. Faites fondre le feu, attendez qu'il reste de bons charbons.

Pour que la fumée imprègne uniformément la viande des carcasses entières, mettez les baguettes dans le ventre, comme sur la photo. Vous pouvez utiliser des épingles en bois.

Détendez les copeaux.

Répartir les copeaux sur les charbons.

Mettre la poule sur la grille dans le fumoir et fermer le couvercle. Copter les poules à une température de 100 à 120 degrés d'une heure et demie à deux heures.

C'est comme ça que les poules ressemblaient dans 30 minutes.

Une heure plus tard, les carcasses étaient plus brunes.

C'était comme ça que l'oiseau ressemblait à la fin de la préparation.

Refroidir la poule prête et l'envoyer au frigo pendant quelques heures, ou mieux pour la nuit. La viande sera encore plus aromatique et délicieuse. Bon appétit !

Gardez à l'esprit que la bonne décongélation des ingrédients dépend en grande partie de la qualité et du goût du plat fini. Comment éviter les erreurs et choisir la meilleure façon de décongeler le poulet lire l'article sur le décongélation correcte des aliments.

Pour la préparation, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou embouteillée neutre. Si vous utilisez de l'eau du robinet, gardez à l'esprit qu'elle peut donner au plat un goût caractéristique désagréable.

Si vous utilisez des mélanges d'épices prêts à l'emploi, assurez-vous de lire la composition sur l'emballage. Souvent, il y a déjà du sel dans ces mélanges, tenez compte de cela, sinon vous risquez de saupoudrer le plat.

Comme le degré de salinité, de douceur, d'amertume, d'acuité, d'acide, de flagellation de chaque individu, ajoutez toujours des épices, des épices et des condiments en vous concentrant sur votre goût ! Si vous déposez l'un des assaisonnements pour la première fois, tenez compte qu'il y a des épices qu'il est particulièrement important de ne pas transfuser (par exemple, piments).