Médaillons de boeuf

4 portions
1 heure 40 min

Comment faire des médaillons de boeuf délicieux et juteux ? Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires sur la liste. La coupe de bœuf est la meilleure pour les médaillons. Mais s'il n'y en a pas, la pulpe des autres parties de la carcasse conviendra. L'important, c'est qu'elle n'ait pas de gros durs à vivre. Le bacon peut être utilisé cru ou cuit sous la forme de longues bandes fines.

Laver la découpe de bœuf, la sécher et la couper en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur Si vous avez un morceau de viande ordinaire, le couper en barres longitudinales et couper chaque barre en médaillons. Chaque médaillon est légèrement repoussé avec un marteau sur les deux côtés, avant de couvrir la viande avec un film.

Préparez maintenant tous les ingrédients de la marinade. Ces ingrédients peuvent être remplacés ou complétés au goût. Par exemple, ajouter du vinaigre de vin ou de cidre de pomme (surtout si vous avez une viande plus dure), remplacer le jus de citron par de l'orange, ajouter des herbes fraîches ou séchées (thym, romarin, etc. ), saupoudrer de gingembre moulu, etc.

Dans une mèche, mélanger l'huile végétale, le jus de citron, les épices pour la viande et le poivre. Il ne doit pas y avoir de sel dans la marinade, parce que c'est ainsi que la viande va commencer à libérer le jus et perdre sa jutosité. Les médaillons doivent être salés à la fin, quand ils ont déjà une croûte rouge.

Remplir les médaillons de viande de marinade. Laisser mariner à température ambiante pendant une heure 1.

Pendant que la viande est marinée, préparez les légumes. Coupez l'oignon en morceaux, l'ail en tasses.

Enveloppez chaque médaillon d'une tranche de bacon. Pour que le bacon reste bien sur la viande, attachez le médaillon avec un fil ou percer avec des épingles.

Dans une casserole, chauffer l'huile végétale. Mettez les médaillons dans le bacon coupés vers le haut et faites frire à feu fort pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la croûte brune. L'huile peut tirer fort, donc si cela se produit, couvrez la poêle avec un couvercle. Ensuite, retournez les médaillons de l'autre côté.

Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire frire encore 3 minutes jusqu'à transparence. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser des résidus de marinade. En 6 minutes, les médaillons seront allumés à l'extérieur, mais fromagés à l'intérieur. Si ce degré convient, vous pouvez retirer la poêle du feu.

Si vous avez besoin d'un feutre plus profond, couvrez la poêle et faites cuire les médaillons encore environ 2-3 minutes de chaque côté ou plus. L'heure exacte dépend du degré de frottement, de la rigidité et de l'épaisseur de la viande.

Vous pouvez servir n'importe quelle sauce aux médaillons : baies, crème. Ou ajouter une demi-tasse de vin blanc dans la casserole et éteindre pendant 5 minutes. Et le servir à la viande. Bon appétit !