Gaufres belges molles

6 portions
1 heure 20 min

Comment rendre les gaufres belges douces ? Préparez les produits dont vous avez besoin. Ils doivent tous être à température ambiante. Choisissez du beurre naturel, de qualité inférieure ou égale à 72 % de matière grasse.

Diviser les œufs en différentes capacités en jaunes et en protéines. Avant de laver les œufs dans de l'eau chaude avec du soda, car ils peuvent contenir des germes nocifs. Mettez les protéines dans le frigo, et ajoutez le sucre aux jaunes et détendez-les si la masse est épaisse - ajoutez 2. du lait du volume total.

Ajouter le sucre de vanille, le beurre mou, diluer dans une masse homogène. C'est pratique de faire ça avec une spatule en silicone. Si vous ajoutez de la vanilline, utilisez-la au bout du couteau, car elle peut donner de l'amertume au plat fini.

Verser le lait à température ambiante ou un peu chaud, bien mélanger.

Mélanger la farine avec de la poudre à pâte tamisée, de façon pratique pour vous, mettre toute la farine dans un bol et mélanger la pâte/elle ne sera pas très épaisse, mais pas liquide, si nécessaire, ajouter une petite quantité de farine tamisée/.

Dans les protéines réfrigérées, ajouter une pincée de sel et fouetter avec un mélangeur jusqu'à ce que la mousse soit solide. D'abord, à bas régime, quand la masse commence à devenir blanche, ajoutez progressivement de la puissance. Ça peut prendre 5-6 minutes.

Interférez soigneusement les protéines dans la pâte. Il est préférable de faire cela avec une spatule, des mouvements lisses (il est important que les protéines ne s'installent pas).

La pâte finie est douce, crémeuse, comme un biscuit. C'est libre.

Chauffer la gaufre. J'ai un multipecar quand le feu vert a pris feu, prêt à fonctionner. Orientez-vous vers le travail de votre technique.

Verser environ 3 p. pâte, répartir doucement dans les coins. Fermez et verrouillez soigneusement le couvercle. Je ne graisse pas les panneaux, car le revêtement est antiadhésif et il y a assez d'huile dans la pâte. Vous pouvez traiter la surface à l'avance avec de l'huile végétale avec un pinceau en silicone. Le nombre de tests peut varier, en fonction de la taille et de la forme des cellules. Je donne un repère pour le multipecar REDMOND.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Comme tous les appareils sont différents, même si le même fabricant, le temps de cuisson est très conditionnel, j'ai 10-11 minutes. Les gaufres professionnelles cuisent en 2 minutes, faites maison à partir de 5-7 minutes.

Enlevez les gaufres prêtes à l'emploi avec une spatule en silicone et laissez refroidir sur la grille, de sorte qu'après le refroidissement, elles deviendront croustillantes à l'extérieur et resteront douces à l'intérieur. J'ai réussi 12 gaufres de 9 x 10 cm.

C'est comme ça qu'ils sont poreux, aériens, doux. L'extérieur sera immédiatement croquant, après un certain temps, ils deviendront doux, même si vous ne les pliez pas avec une pile et ne les mettez pas dans un sac ou un récipient. Les gaufres belges ressemblent à un gâteau de biscuit et c'est loin. Difficile à décrire, mieux vaut essayer !