Baise de l'aquafaba

8 portions
3 heures

L'aquafaba est un liquide unique capable de devenir la base de nombreux bonbons végétariens ou maigres. Dans la recette, vous pouvez utiliser le liquide des pois en conserve ou le faire cuire vous-même. Pour ce faire, les pois chiches sont trempés dans l'eau pendant 8 heures, égouttés, chargés dans une casserole et remplis d'eau propre. La variation est d'environ deux heures (jusqu'à ce que les pois deviennent doux), l'eau est progressivement servie, en conséquence, il doit rester environ 150 ml de décoction. Égoutter, refroidir légèrement et utiliser pour préparer la meringue. L'aquafaba est là. . . Nous le versons dans le bol du mélangeur et sur les plus grands tours, nous le battons jusqu'à la formation d'une mousse luxuriante, vous pouvez ajouter du sel. L'ensemble du processus prend environ 5 minutes, et la masse qui en résulte n'est pas différente des protéines battues classiques. Sans arrêter le processus de fouet, nous commençons à injecter du sucre. Il faut l'ajouter en petites portions, avec chaque cuillère, la masse deviendra de plus en plus dense et brillante. Lorsque tout le sucre est introduit, ajouter de la vanilline et de l'acide citrique, qui peut être remplacé par du jus de citron. Le temps total de battage de l'aquafaba avec le sucre est de 10 minutes. La masse obtenue pour la merde est transférée dans un sac de pâtisserie ou une seringue, et mise sur une plaque de cuisson qui doit être gelée avec du papier ou un tapis de silicone. S'il n'y a pas de sac, on met juste une cuillère. Nous séchons la meringue dans un four préchauffé à 120 degrés, n'augmentons pas le feu, sinon il y a un risque d'étouffement des sommets. Le processus de séchage est assez long, prend de 1, 5 à 2 heures en fonction de la puissance du four et de la taille des gâteaux. Pour vérifier la disponibilité, on enlève une merde. S'il s'éloigne facilement du tapis ou du papier et qu'il est solide en compression, vous pouvez l'éteindre. Nous laissons les gâteaux dans le four fermé jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Les guêpes prêtes à l'emploi peuvent être stockées pendant plusieurs jours et ont été pliées dans un récipient hermétique avec une serviette en papier au fond. Préparez et surprenez les invités !