Rouleau de biscuit au fromage à la crème

8 portions
1 heure 30 min

Comment faire un rouleau de biscuit avec du fromage à la crème ? Très simple ! Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires à la pâte. Prenez de la farine de qualité supérieure, les œufs sont de grandes sélections. Si les œufs sont petits, prenez un de plus. Le cacao est aussi préférable de prendre de la qualité. J'ai une étiquette dorée. Un cacao comme Neschwick ne va pas venir ici. L'arôme de vanille peut être remplacé par une pincée de vanilline. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des fruits ou des baies, frais ou congelés.

Diviser les œufs en jaunes et en protéines, en veillant à ce qu'il n'y ait pas une goutte de jaune dans les protéines. Les protéines doivent être froides. La vaisselle dans laquelle les protéines seront battues doit être propre, sans gouttes d'eau. Si l'une de ces conditions est brisée, les protéines ne s'enfonceront pas dans la mousse.

Fouetter les protéines avec un mélangeur dans une mousse résistante luxuriante, en ajoutant progressivement le sel, le sucre et l'extrait de vanille. La trace de la corolle doit être conservée.

Puis continuer à fouetter, ajouter les jaunes un à la fois. La masse va s'amincir un peu.

Mettre la farine avec le cacao et l'introduire progressivement dans la pâte en remuant doucement de haut en bas avec une spatule. Sous agitation, la pâte est légèrement convulsive, tout en conservant sa pureté. Vous pourriez avoir plus ou moins de farine que moi. Orientez-vous vers la consistance du test.

C'est comme ça que la pâte finie est homogène, sans grumeaux de farine, douce, fluide et aérienne.

Geler la plaque avec du parchemin et la gommer légèrement avec de l'huile végétale. Dans ce cas, il est préférable d'essuyer l'excès d'huile avec une serviette. Si vous avez déjà le parchemin mouillé, vous n'avez pas besoin de le lubrifier en plus. Posez la pâte et séparez-la. J'ai une plaque de cuisson standard de 30 × 40 voirCuire au four préchauffé à 220 ° C pendant 6-8 minutes. Il est important de ne pas surexposer le biscuit, sinon il va sécher et peut se casser lors de la fermeture. Déterminez le temps en fonction de votre four.

Le biscuit correctement préparé doit être élastique lors de l'appui. Sur le biscuit fini, mettre immédiatement une feuille de parchemin propre et retourner le cortex. Enlevez le parchemin sur lequel il a été cuit et couvrez-le de film alimentaire. Certaines hôtesses réduisent immédiatement le cortex au volant pour que la pâte soit plus facile à réduire.

Pendant que la croûte refroidit, préparez la crème. La crème a besoin d'une graisse de 33 % ou plus. Fromage crémeux, sans additifs. La poudre de sucre peut être ajoutée plus ou moins à votre goût.

Sortez le fromage à la crème du frigo à l'avance. Il doit être à température ambiante. Ouvrez-le bien avec une cuillère pour qu'il se lie plus facilement à la crème douce.

Fouetter la crème froide avec la poudre de sucre jusqu'à des pics doux. Tu n'as pas besoin de battre la masse. La trace de la corolle doit rester, la masse est épaisse, mais fluide.

Mettre le fromage à la crème à température ambiante sur la crème. Fouetter tout jusqu'à homogénéité.

Il ne faut pas battre la masse pendant longtemps, sinon le fromage peut aller en flocons, et la crème va monter dans le beurre. Une fois que la masse lisse homogène est apparue, vous pouvez retirer le mélangeur.

Sur une croûte refroidie, appliquer la crème lisse, laissant un peu de crème pour décorer le dessus.

Enroulez le biscuit avec un roulet serré, en vous aidant avec le parchemin sur lequel se trouve le cortex.

En haut, laver le volant avec la crème restante. Pour la texture, glissez la fourchette sur la surface de la crème. Il y aura de belles bandes. Saupoudrer légèrement le rouleau de cacao sur le dessus. Mettez le rouleau au frigo pendant 3 heures ou pour la nuit.

Avant de servir, vous pouvez également décorer le rouleau avec des fruits frais et des baies selon la saison et la menthe. Bon appétit !