Rouleau de pistache avec framboise

6 portions
1 heure 30 min

La première chose à faire est de préparer la meringue pour le rouleau. Pour ce faire, prenez les blancs d'œuf et battez-les à grande vitesse du mélangeur jusqu'à ce qu'ils augmentent en volume.

Préparer le sucre, le vinaigre et l'amidon.

Lorsque les blancs d'oeufs ont fouetté dans une mousse résistante, progressivement, sans cesser de fouetter, mettez du sucre, de l'amidon dans la masse et ajoutez du vinaigre.

Fouetter quelques minutes de plus pour que la masse devienne brillante, brillante et suffisamment résistante.

Nettoyer les pistaches de la coquille et les broyer très finement à l'aide d'un mélangeur.

Interférez doucement avec les pistaches moulues dans la masse protéique luxuriante. C'est plus pratique de faire ça avec une spatule.

Ensuite, placez la masse sur une plaque de cuisson gelée avec du papier de cuisson. Avec une spatule, répartir la masse uniformément dans toute la moelle. Mettre au four, chauffer à 180 degrés pendant 15-20 minutes.

Cuire le biscuit merengue jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ensuite, sortez-le du four, couvrez-le d'une autre feuille de papier de cuisson et retournez-le. Enlevez la feuille de papier sur laquelle la croûte a été cuite. Laissez-le refroidir.

Pour la crème, battre la crème grasse (avec au moins 33 % de graisse) avec la poudre de sucre jusqu'à ce qu'elle soit abondante et stable.

Répartir la crème uniformément sur toutes les surfaces du cortex de meringue.

Mettez des baies de framboise sur toute la crème.

À l'aide d'une feuille de cuisson, tordre dans le rouleau. Mettez le rouleau au frigo pendant une heure pour que la crème soit un peu figée et que le rouleau soit trempé. Tu n'as pas besoin de le garder longtemps. Un peu trempé et servir à la table et se régaler. Bon thé !