Paniers de pâte de sable avec remplissage

14 portions
1 heure 30 min

Préparer les produits. J'avais des œufs et du beurre du frigo, mais le beurre peut aussi être pris du congélateur.

La farine doit être tamisée.

Ajouter une pincée de sel à la farine, 1ch. l. sucre de vanille et 50 gr de sucre en poudre. Bien mélanger et mettre dans le bol du mélangeur, de sorte que la pâte à cuire sera beaucoup plus rapide.

Au mélange sec, ajouter des cubes de beurre de qualité bien réfrigéré, mélanger. Ça va être une miette de mouton.

Ajoutez ensuite deux jaunes et versez deux cuillères à soupe d'eau très froide. Remuez encore.

Transférez la masse obtenue sur la table et assemblez-la en une boule. La pâte n'est pas collante, tu n'as pas besoin de farine. Il ne faut pas faire longtemps non plus, la pâte de sable n'aime pas ça, parce que les produits finis seront durs. Vous pouvez assembler la pâte en une grande boule comme sur la photo ou la diviser en deux et la mettre dans la pâte comme vous le souhaitez. Mettre dans un sac alimentaire ou un film et le mettre au frigo pendant 30 min ou au congélateur pendant 15 min, ou cuisiner tout de suite. Cela dépend de vos compétences.

Rouler la moitié de la pâte entre deux feuilles de parchemin de 0, 5cm d'épaisseur. Découper des cercles de 1cm de plus que le diamètre du moulage . /Cette méthode est bonne pour le remplissage épais, le fond sera de la même épaisseur avec les bourrelets/. Pour un remplissage plus liquide, il est préférable de pincer un petit morceau de pâte et de le répartir sur la forme avec les doigts formant un fond plus épais.

Le fond des pièces de panier formées est légèrement brossé avec une fourchette. Il ne faut pas graisser les formes de silicone, je graisse un peu les métaux avec de l'huile végétale. Sur ce nombre de produits, j'ai obtenu 15 paniers d 5cm, haut d 8cm.

Cuire au four préchauffé, t 200 & # 039 ; 13-15 minutes, jusqu'au blush léger, ne surexposez pas. Une fois que la pâte sera cuite, c'est normal. Tirez-les de la forme et laissez-les refroidir. Les paniers sont faciles à obtenir, il suffit de retourner la forme.

Préparer la CRÈME PROTÉINE ZAVNAR. Dans le sucre, ajouter de l'eau, cuire jusqu'à ce que la couleur change facilement. Le sirop est prêt quand il goutte à goutte, une boule se forme dans l'eau froide. Je commence à battre des protéines avec une pincée de sel en même temps que la préparation du sirop. J'ajoute progressivement des tours, j'injecte de la vanilline, du jus de citron, je continue à fouetter jusqu'à des pics stables. En continuant à fouetter, j'injecte du sirop chaud fin, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. La crème devient épaisse et luxuriante.

Au fond des paniers refroidis, nous mettons 1. l. votre confiture préférée ou votre confiture épaisse.

La couche de confiture peut être fermée avec un chapeau de crème luxuriante. La crème ne peut être couverte que de confiture et décorée avec des baies fraîches ou des morceaux de fruits doux, à votre discrétion.