Brioches de pâques croisées avec raisins secs

12 portions
2 heures 40 min

Mélanger la levure, 1 c. sucre et 50 ml d'eau chaude. Ça va mousser.

Tamiser 450 farines avec du sel et des épices. Ajouter 40 grammes de sucre.

Chauffer le beurre avec le lait pour faire fondre complètement le beurre, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

1 œuf à battre.

Préparer les deux types de raisins secs et de cerises séchées. Verser de l'eau bouillante et bien sécher.

Dans le mélange de farine, ajouter le zeste d'orange, faire un entonnoir au milieu et verser la levure diluée.

Ajouter l'œuf, le lait avec le beurre et les fruits secs et mélanger.

Masquer la pâte élastique. S'il semble trop cool, ajoutez un peu de lait. Mettre à la soupière, couvrir de la serviette et faire s'approcher dans la place chaude 1 heure.

La pâte devrait doubler.

Diviser en 12 parties et former des boules. Mettez-les sur la plaque de cuisson avec du papier de boulangerie, couvrez-les avec une serviette et laissez-les approcher pendant 35-40 minutes. Les pains devraient doubler.

De 100 grammes de farine et quelques cuillères d'eau, peignez la pâte pour décorer. Il doit être élastique et facile à dérouler.

J'en fais des flagellations fines.

Graisser les pains levés avec un œuf brisé. Coller sur eux les flagellations de pâte croix sur la croix et lubrifier à nouveau avec l'œuf. Cuire les pains croisés pendant 15 minutes à 220 degrés.

Pendant que les pains cuisent le glaçage adhésif. Pour ce faire, presser le jus d'orange, y ajouter 2 cuillères de sucre et cuire jusqu'à dissolution pendant environ 5 minutes. Graisser les pains prêts à l'emploi avec du glaçage et les servir immédiatement à la table.