Kulichi à l'épreuve d'alexandrie

20 portions
16 heures

Tous les ingrédients nécessaires doivent être à température ambiante

Tremper les raisins secs à l'avance pendant 10 minutes, sécher

Tamiser la farine 2 fois

Les œufs et le jaune battent un peu, ajouter l'huile coupée en morceaux, verser le sucre. Casser la levure en petits morceaux (la levure fraîche est très bien coupée avec les mains) et ajouter à l'opara aussi. Chauffer un peu le lait fondu et le verser dans l'opara. Mettre dans un endroit chaud pendant 10-12 heures, c'est bien de rester la nuit.

Lorsque l'opara se lève, ajouter le sel, les raisins secs, le sucre de vanille et le cognac. Ajouter la farine et mélanger la pâte en graissant les mains avec de l'huile végétale. La pâte doit être douce et collante.

Tu peux utiliser le mixeur avec les corolles, plus vite que les mains

Laisser à nouveau dans un endroit chaud pendant 1, 5 heures pour que la pâte monte.

La pâte doit doubler.

Puis évanouir et mettre en forme jusqu'à la moitié. Au milieu, c'est bien de planter une baguette en bois. La pâte va monter exactement et il est plus facile de vérifier la préparation de la poule.

Je le laisse à l'étable. La pâte va encore monter. Ça a pris un peu plus d'une heure.

On met Kulichi dans un four froid. Mettre une capacité d'eau dans le fond du four. Important : nous cuisinons ensuite en plusieurs étapes. On allume le four à 100 degrés, on le fait cuire 10 minutes. On augmente la température à 150 degrés, on fait cuire 15 minutes. Encore une fois, on augmente la température, jusqu'à 200 degrés, on fait cuire encore 15 minutes. Tu ne peux pas ouvrir le four tout le temps. On enlève la baguette et on vérifie qu'elle est prête. Si nécessaire, vous pouvez cuisiner.

À la fin de la cuisson, nous éteignons le four et laissons les cookies dedans pendant 20 minutes. Ensuite, nous sortons les culottes et nous refroidirons allongés sur le côté, en retournant périodiquement. C'est tout. Kulichi est prêt.

Décorer le haut avec un glaçage protéiné. Il nous reste des protéines, on ajoute 200 g de sucre en poudre, un peu d'acide citrique, on bat.