Le rouleau merengue d'anna pavlova avec des framboises

6 portions
2 heures

En plus des framboises, vous pouvez utiliser d'autres baies. C'est parfait avec de la crème crémeuse, des cerises, des abricots finement coupés ou des pêches en conserve. La pâte protéinée, avant la cuisson, peut être saupoudrée de pétales d'amande. Il sera encore plus beau et plus délicieux ! Pour que les baies que vous allez décorer le dessert soient mieux maintenues à la surface et ne tombent pas, lavez le haut du volant avec de la crème (reportez 3-5 litres à l'avance). Le dessert est habillé, incroyablement léger, juste fondu dans la bouche !

Comment faire le rouleau de meringue d'Anna Pavlova ? Préparez tous les ingrédients nécessaires pour cuire la meringue. Vous aurez également besoin d'ustensiles propres et secs pour fouetter la pâte protéinée. Un récipient en verre, émaillé, en céramique, mais pas en aluminium, sinon la protéine deviendra grise.

Comment battre les protéines correctement ? Pour que la protéine soit bien battue, les œufs doivent être frais et réfrigérés (du réfrigérateur). Lorsque vous séparez les protéines des jaunes, faites attention. Il est important qu'il n'y ait pas une goutte de jaune dans la protéine. Fouetter avec le mixeur à la vitesse minimale. Ajouter le sucre et la vanilline par morceaux. Ne pas arrêter le processus de foudre. Lorsque le sucre est complètement dissous, augmentez la vitesse du mélangeur et battez la masse protéique jusqu'à des pics stables.

Ajouter le vinaigre blanc de vin et l'amidon de maïs. Pour éviter que la protéine ne s'installe, remuez doucement la masse. Le vinaigre est nécessaire pour stabiliser les protéines. Vous pouvez le remplacer par du jus de citron. L'amidon ne laisse pas le sucre absorber rapidement l'humidité de l'air, grâce à cela, la meringue finie sera croustillante à l'extérieur et douce, crémeuse à l'intérieur. L'amidon de maïs peut être remplacé par de la pomme de terre, mais sa quantité doit être réduite de moitié.

Préchauffer le four à 180 ° C. Pour que la meringue ne adhère pas à la cuisson, fermentez la plaque avec du parchemin ou lavez le fond avec de l'huile. Posez la pâte. Séparez la surface. Cuire au four pendant environ 25-30 minutes. Chaque four est différent. C'est pourquoi il faudra peut-être changer le temps de cuisson et la température. Quand la meringue devient jaune clair, vérifiez. Elle doit être sèche en haut et légèrement humide et collante en bas.

Sortez le cortex du four et laissez-le refroidir directement sur la mousse. Préparez la farce. Vous aurez besoin de crème grasse, framboise, sucre en poudre, vanilline.

Les framboises seront fraîches ou congelées. Laver les framboises fraîches sous l'eau courante. Séchez-le en le plaçant sur des serviettes en papier. Décongeler les baies congelées (assurez-vous de vidanger le liquide de la décongélation des baies). Vous pouvez prendre toutes les autres fraises, cerises, bleuets yagody꞉.

Fouetter la crème dans une mousse solide. Comment bien fouetter la crème ? Utilisez un produit d'au moins 30 % de matières grasses, sinon il ne se remettra pas. La crème, comme la vaisselle, doit être très froide, donc avant de fouetter, conservez-la au moins 1-2 heures au frigo. Commencez à battre le mixeur aux tours les plus bas, augmentant progressivement la vitesse.

Comme la crème grasse bat très rapidement, le sucre ordinaire n'a pas le temps de se dissoudre, il est donc préférable d'utiliser de la poudre de sucre. La vanilline peut être remplacée par du sucre vanillé (dans la proportion appropriée indiquée dans l'instruction). Comment savoir que la crème est assez fouettée ? La masse crémeuse doit garder sa forme et ne pas s'étendre. L'important est de ne pas dépasser la crème pour qu'elle ne se transforme pas en beurre.

Saupoudrer généreusement la surface de la croûte de protéines avec de la poudre de sucre à travers une petite sitechko.

Comment renverser la meringue correctement pour ne pas l'endommager ? Couper le papier de cuisson approprié et couvrir la plaque de cuisson avec la croûte refroidie. Appliquer une planche à découper en haut. En la gardant, transférez la plaque. Corge sera sur le papier de boulangerie.

Mettre de la crème crémeuse. Répartir uniformément sur la surface de la croûte, en reculant sur les bords de 2, 5 cm.

Mettre les framboises uniformément sur le dessus.

Roulez bien. Enveloppez-le dans un parchemin, un film alimentaire ou une feuille. Mettez le rouleau au frigo pendant 2-3 heures pour qu'il soit bien trempé dans la crème.

Avant de servir le rouleau, saupoudrer de poudre de sucre. Décorer avec des baies et des feuilles de framboises fraîches. Le rouleau merengue de Pavlov est prêt !