Rouleau de meringue avec des fraises

6 portions
5 heures

Comment faire un rouleau de meringue ? Préparez d'abord les ingrédients du cortex. Séparez les protéines des jaunes. Il ne doit pas y avoir une goutte de jaune dans les protéines, parce qu'elles ne grimperont pas.

Fouetter les protéines avec un mélangeur jusqu'à ce que la mousse épaisse et dense, en versant progressivement le sucre et le sucre vanillé. Vous devez fouetter à un tel état que, quand vous renversez le bol de protéines à l'envers, ils ne tomberont pas. La consistance des protéines battues correctement doit être collante, élastique et très dense.

Faire geler le parchemin et saupoudrer le parchemin de poudre de sucre. Placez la masse protéique et séparez-la en formant un rectangle épais et régulier. J'avais besoin d'une taille de rouleau spécifique, donc j'ai utilisé une grande forme rectangulaire pour la cuisson au lieu de la mousse.

Cuire le cortex de meringue pendant 15-18 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Saupoudrer le meringue fini de poudre de sucre sur le dessus (il faut qu'il ne colle pas au parchemin), couvrir avec la feuille de parchemin, retourner le cortège avec le fond vers le haut et retirer le parchemin. Et laissez la croûte refroidir.

Pour la farce, vous aurez besoin de fraises et de chocolat amer ou noir. Il est préférable de mettre le chocolat au frigo pendant 1-3 heures, mais mieux pour la nuit, afin qu'il ne fond pas dans les mains.

Coupez finement le chocolat avec un couteau.

Laver les fraises, les sécher et les couper en tranches. Si les baies sont petites, coupez-les en deux. J'avais des fraises fines, donc j'ai coupé une partie en deux, et j'ai laissé une partie entière.

Pour la crème, nous aurons besoin de crème grasse pour fouetter et de sucre en poudre. La poudre de sucre peut ne pas ajouter du tout si vous pensez qu'il y a beaucoup de sucre dans la racine.

Fouetter la crème froide avec le mélangeur jusqu'à ce que les pics soient doux et résistants, en versant de la poudre de sucre. Ensuite, fouettez quelques minutes de plus jusqu'à ce que la masse soit dense et que la trace de la corolle cesse de se serrer. Comme dans le cas des protéines fouettées, lors du retournement du bol, la crème ne doit pas tomber.

Appliquer uniformément la crème fouettée sur le cortex de meringue, laisser un peu de crème pour engourdir le rouleau sur le dessus.

Saupoudrer la couche de crème de chocolat haché et mettre les fraises sur la crème, laissant un peu de fraises et de chocolat pour décorer.

Enroulez le corset avec la roulette, placez-le sur le plat avec la suture vers le bas. Garnir le rouleau de crème restante, saupoudrer de chocolat et décorer de fraises.

Mettez le rouleau de meringue avec les fraises au frigo pendant 3-4 heures.

Couper le rouleau prêt en morceaux et le servir à la table. Bon appétit !