Gâteau à la mousse

6 portions
3 heures 50 min

Comment faire un gâteau à la mousse à la maison ? Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires à la base du sable. Il n'y en a que deux : les biscuits et le beurre. Les cookies peuvent être utilisés n'importe quel sucre. Vous aurez également besoin d'un ruban d'acétate (vous pouvez le remplacer par un papier dense ou un parchemin recouvert de silicone) et d'un anneau de cuisine métallique. J'ai 8 cm de diamètre Broyez les cookies en miettes dans un mixeur ou une moissonneuse. Transférez la miette de sable dans le bol.

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie et refroidir. Ajouter le beurre fondu dans un bol de miette de sable.

Bien mélanger le beurre avec la miette de sable.

Préparez les moules pour les gâteaux. Pour ce faire, prenez un plateau et mettez un moule métallique dessus. Couper 6 bandes d'une bande d'acétate de 27 cm de long et d'au moins 5 cm de large. Rouler la bande avec un anneau et mettre dans un moule métallique, aligner sur le moule. Coupez deux petits morceaux de scotch et collez-les sur la forme transparente en haut et en bas pour qu'elle ne se retourne pas. Fabriquez également exactement les 5 autres moules.

Dans chaque moule, versez la même quantité de miettes de sable (environ 1 cuillère à soupe) et étendez la miette de sable dans une base dense d'environ 1 cm d'épaisseur.

Préparer les ingrédients nécessaires pour la mousse. Le poids des baies est d'environ. Il doit y avoir environ 240 gr de purée de baies pour la mousse. Une partie de la masse des baies restera dans le tamis lors de l'essuyage : les os, la peau, selon les baies de déchets choisies, seront plus ou moins, ce qui signifie que les baies peuvent avoir besoin de plus ou moins. Laver les baies. Si vous utilisez des baies congelées, décongelez-les à l'avance. Tremper la gélatine de feuille dans l'eau.

Essayez de choisir des baies de variétés sucrées. Si les baies sont acides, je vous conseille d'abord de les tremper avec le sucre sur la cuisinière pendant 6-10 minutes, puis de les mélanger déjà dans un mixeur et de les frotter à travers un tamis. Mettre les baies et le sucre dans le mélangeur et battre jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Essuyer la masse obtenue à travers un tamis dans un bol. Enlevez le reste de la masse épaisse, vous n'en aurez plus besoin.

Placer le fromage à la crème à température ambiante dans un bol et mélanger légèrement avec une corolle ou une spatule.

Ajouter la poudre de sucre et bien mélanger.

Verser dans un récipient de crème facile à fouetter et battre avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à obtenir des pics doux.

Ajouter la crème fouettée dans un bol de fromage à la crème.

Mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Retirer la gélatine gonflée de l'eau et la détendre. Placez la gélatine dans un petit bol et envoyez-la au four à micro-ondes pendant 10 à 30 secondes pour la faire fondre à l'état liquide. Puis refroidir la gélatine jusqu'à 40-45 ° C, ajouter la moitié de la gélatine au mélange crémeux et bien mélanger.

Ajouter la gélatine restante à la purée de baies et bien mélanger.

Répartir la masse crémeuse à parts égales sur trois bols.

Ajoutez ensuite une purée de baies de masse différente à chaque bol. Dans un bol 120 g, dans un autre 80 g, dans un troisième 40 g de purée. Nous ajoutons une quantité différente pour obtenir une mousse de trois couleurs.

Mélanger chaque masse jusqu'à obtenir une couleur uniforme. C'est comme ça qu'on obtient une mousse de trois couleurs.

Sortez du réfrigérateur un plateau avec des moules. Répartir la masse de la couleur la plus foncée sur les formes (environ 2 p. dans chaque uniforme). Envoyez les formulaires au congélateur pendant 20 minutes pour que la mousse durcisse. Ensuite, sortez le plateau et répartissez une masse de couleur plus claire sur le dessus et remettez-la au congélateur pendant 20 minutes. Ensuite, sortez le plateau et répartissez le reste de la masse lumineuse sur les moules. Mettez la mousse au frigo pendant 3-4 heures.

Retirer les gâteaux prêts des moules en retirant le ruban d'acétate. Si le gâteau est difficile à extraire, passez soigneusement le couteau sur le bord en séparant le gâteau du ruban, puis enlevez-le. Le gâteau fini peut être décoré comme vous le souhaitez. J'ai décoré un gâteau avec une goutte de crème fouettée, des baies fraîches et de petites meringues. Bon appétit !