Pahlava azerbaïdjanais

14 portions
3 heures 40 min

Comment faire un baklava azerbaïdjanais ? La première chose à faire est de préparer les produits pour le remplissage. Au total, 400 grammes de noix (cerneaux) seront nécessaires pour le pachlava. Prenez les moitiés et les quarts entiers pour la décoration, et broyez le reste. Sur la photo, une râpe spéciale pour les noix (elle fonctionne selon le principe de la viande et moudre les noix sans en extraire l'huile). Si vous n'en avez pas, faites défiler les noix sur un hachoir à viande ou dans un broyeur.

Broyer une petite partie des noix en une grande miette. Mélanger toutes les noix à farcir ensemble.

Ajouter le sucre aux noix et mélanger. Pour la farce, faites fondre le beurre de toutes les manières possibles et laissez-le refroidir.

Dans une bouilloire chaude, mettre une pincée de safran.

Remplir d'eau chaude et laisser infuser.

Faire cuire le sirop (on l'appelle le sherbet). Comment faire du sirop ? Dans une casserole, verser le sucre et verser l'eau du sirop. Mettre sur le feu, porter l'eau à ébullition et faire bouillir le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Préparez une opara. Comment faire une opara ? Chauffer le lait à 37-38 degrés, y ajouter la levure, le sucre et la farine, mélanger. Couvrir le bol d'opara et laisser reposer pendant 20 minutes.

Dans un bol de pâte (ou dans un bol de pâte), mettre tous les ingrédients liquides de la pâte, le sel et ajouter l'opara. Le beurre pour la pâte est également fondu et refroidi, ou vous pouvez prendre une plante à sa place.

Ajouter la farine tamisée.

Peignez la pâte.

Mettez un peu de pâte sur la table jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Transférez la pâte dans un bol et laissez fondre pendant 10-20 minutes. Tu n'as pas besoin d'attendre que ça arrive.

Dans le sirop chaud (sherbet) prêt, ajouter l'eau de safran de la cuisson (sur un verre de sirop 2-3 cuillères à café de cette eau). Remuez-le et laissez-le refroidir complètement.

Diviser la pâte en 14 parties, puis joindre quatre d'entre elles deux à deux. Il y aura 10 petits piquets et 2 grands. Grand - pour la formation supérieure et inférieure.

Laver le moule (plaque de cuisson, poêle) pour le pain au beurre (peut être à la margarine, mais pas à l'huile végétale).

Déroulez en fonction de la taille de la forme de la grande pioche. Cette recette est conçue pour une forme ronde de 24-26 cm de diamètre.

Transférez le plateau déroulé dans le moule et étendez les bords.

Laver un peu la pâte avec du beurre (que vous avez préalablement fondu et refroidi, 200 grammes).

Verser un peu la pâte avec la farce de noix avec le sucre. La couche inférieure ne s'assèche pas beaucoup et n'est pas lubrifiée pour que, si la pâte se déchire, la farce ne s'écoule pas et le pachlava ne s'enfonce pas.

Maintenant, déroulez à tour de rôle tous les petits piqures en fonction de la taille de la forme.

Transférez-le dans le moule, étirez-le jusqu'aux bords, appuyez sur les couches inférieures.

Laver le beurre.

Asseyez-vous généreusement avec une farce de noix. Répartir la farce à parts égales entre toutes les couches de pachlava.

La couche supérieure est faite d'un deuxième grand piquet. Déroulez avec la réserve, couvrez le baklava, remplissez joliment les bords près du bord. La couche supérieure n'a pas besoin d'être graissée (encore).

Coupez le baklava d'abord en 4 morceaux, puis en 8.

Ensuite, coupez chaque morceau séparément, en effectuant des coupes comme sur la photo, parallèlement aux coupes. C'est comme ça qu'on obtient les mêmes losanges.

Pour une belle croûte, ajouter 1-2 p. de l'eau de safran de la charcuterie et bien mélanger. S'il reste des morceaux de jaune, ils vont brûler sur le baklava, c'est pas bon.

Laver le baklava avec le jaune avec le safran.

Pour chaque losange, mettez une noisette et venez un peu.

Maintenant, remplissez le pachlava avec les 100 grammes restants de beurre. Répartissez bien l'huile sur le pachlava en inclinant la forme, comme lorsque vous versez des pancakes sur la poêle.