Pâques kulich paskin paskin pass dans la boulangerie

12 portions
5 heures 30 min

On prend 160 ml de lait, on y ajoute 160 g de beurre, 100 g de sucre, 0, 5 ch de sel, et on le chauffe jusqu'à dissolution de l'huile (ne pas le porter à ébullition !). En haut, on verse un liquide chaud, on lance un programme pour malaxer la pâte. La masse est rassemblée comme un pieu épais de mauvaise forme, un peu déchiré.

On laisse la pâte monter pendant 1 - 1, 5 heures. S'il fait frais dans la pièce, nous transférons le seau dans un endroit chaud.

On prend les œufs et on sépare les protéines des jaunes. Nous frottons environ 50 g de sucre avec des jaunes et une pincée de curcuma, et nous ajoutons 0, 5 g d'acide citrique aux protéines et les battons jusqu'à une mousse stable, en versant progressivement environ 50 g de sucre. Quand la pâte dans le seau monte presque jusqu'au bord, redémarrer le programme de malaxage, la pâte se dégonfle comme un ballon, et nous ajoutons des jaunes rapidement frottés et attendons qu'ils interviennent dans la pâte.

Les jaunes sont intervenus, interrompons le programme et allumons une nouvelle remarque pour que les petits tours de l'agitateur aient le temps d'ajouter des protéines. Nous couvrons le seau avec une serviette pour que les flocons blancs ne se répandent pas dans toute la cuisine. Après l'ajout de protéines, la pâte ne se maintient comme une pioche que grâce aux tours de l'agitateur, devient assez liquide après l'arrêt de la pale.

Si nécessaire, vous pouvez ajouter des farines immédiatement après l'intervention des protéines, mais la pâte doit rester suffisamment liquide, elle ne doit pas tenir le pichet.

Nous prenons 160 g d'additifs (curaga, raisins secs, confits) mélangés avec 2 g de vanilline et de farine et ajoutés à la pâte.

Une fois que tous les additifs sont bien intervenus, on coupe le four et on laisse la pâte se lever pendant encore 1 - 1, 5 heures. Nous commençons la cuisson lorsque la pâte atteint un peu plus de 2/3 du seau.

Avant de cuire, graisser le haut. Faire cuire 1 h. Vous pouvez immédiatement mettre les pâtisseries pendant 1h 10 min, après une heure, regarder et laisser un peu plus si quelqu'un aime plus bronzé.

Le kulich est stocké pendant environ 5 jours. Quelques jours plus tard, le kulic devient plus savoureux.