Paniers de sable avec crème protéinée

10 portions
1 heure 30 min

Comment faire des paniers de sable avec de la crème protéinée à la maison ? Pour commencer, préparez tous les ingrédients nécessaires à la pâte. Assurez-vous de demander de la farine (vous pouvez avec la poudre à pâte) pour la remplir d'oxygène. C'est pour ça que les pâtisseries seront plus aériennes. Le beurre ne doit pas être livré du réfrigérateur à l'avance, mais doit être réfrigéré. Le sucre peut être remplacé par un substitut de sucre qui n'a pas peur du traitement thermique.

Dans le bol du mélangeur, versez la farine tamisée avec la poudre, le sel, le sucre ou le sucre, mettez le beurre réfrigéré en dés.

Moudre tout en petite miette.

Ajouter l'œuf et mélanger la pâte souple et élastique sans coller aux mains. Si nécessaire, ajouter un peu de farine pour obtenir la consistance de pâte souhaitée.

Glissez la pâte dans une boule et mettez-la au frigo pendant 30 minutes.

Ouvrir la feuille de papier parchemin sur la surface de travail. Posez la pâte. Couvrez-le avec une deuxième feuille de parchemin de taille appropriée. Déroulez la pâte dans une fine couche entre deux feuilles de parchemin.

Enlevez la couche supérieure de papier et coupez avec un verre des cercles d'un diamètre légèrement plus grand pour les paniers que vous utiliserez pour former des bords.

Mettez les tasses de pâte dans les moules et mettez-les avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson et que les paniers soient égaux. Allumez le four à 180 degrés.

La plaque de cuisson est figée avec de l'aluminium, mettre sur elle des moulures avec des pièces, qui sont également figées à l'intérieur avec de l'aluminium. Mettez-y des haricots pour la cargaison. Envoyer les paniers au four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant environ 10 minutes.

Sortez la plaque de cuisson de l'armoire à vent. Enlevez la cargaison et l'aluminium. Remettez la plaque de cuisson avec les moules au four pendant encore 10 minutes à cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Retirer les pièces des moulures et refroidir.

J'ai pris une confiture de groseille rouge pour la farce. Vous pouvez prendre n'importe quelle confiture épaisse, vue ou confiture, mieux acide-sucré.

Dans chaque panier refroidi, mettre 2 chain. l. les farces.

Préparer les ingrédients pour la crème. Séparer soigneusement les protéines des jaunes. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans le mélange protéique, sinon elle ne monte pas.

Mélanger les protéines avec le sucre dans un récipient séparé. La vaisselle en verre, émaillée, céramique, mais pas en aluminium, sinon la protéine deviendra grise. Mettre le récipient avec les protéines sur le bain d'eau et, en remuant, porter le mélange à 60 degrés. Pour un bain d'eau, vous aurez besoin de deux récipients de diamètre différent. Installez la plus petite capacité sur la plus grande pour la plonger dans l'eau d'environ la moitié.

Retirer la crème du feu et bien mélanger à bas régime jusqu'à ce que le volume et la densité augmentent. Remplissez les paniers avec de la crème (dans un sac de pâtisserie) et décorez comme vous le souhaitez. J'ai des tranches de kumquat et de menthe. Vous pouvez prendre des fruits ou des baies à votre goût. Bon appétit !