Pizza césar au four à la pâte de levure

8 portions
2 heures 30 min

Produits pour la pâte. La farine est préférable de prendre à la fois le blé ordinaire et la pizza spéciale (Vous allez demander : pourquoi ? Réponse : la farine de pizza a un adhésif plus élevé. Idéalement, la farine de pizza est fabriquée à partir de céréales contenant 12‒14, 5 % de gluten, et parfois même 10‒11 % de ses produits seront avec un bord croustillant, et à l'intérieur - doux, pas en caoutchouc). Nous prenons de l'eau chaude, des degrés 35-39 (pas plus chaud, sinon la levure meurt et la pâte ne va pas arriver). De ce volume de pâte il y aura 3 pizzas !

Nous élevons soigneusement la levure dans de l'eau bouillante chaude pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

La farine de blé et la farine de pizza sont mélangées et tamisées à travers un tamis.

Nous collectons la farine tamisée dans le toboggan et au centre du toboggan, nous faisons une dépression, nous versons de l'huile d'olive, nous ajoutons du sel.

Nous mélangeons la pâte, en chauffant tout avec les mains des bords vers le centre et en versant peu à peu de l'eau bouillante chaude dans la farine avec des levures dissoutes.

C'est une pâte souple et élastique. On le ramasse dans une boule.

Ensuite, nous divisons la pâte à pizza en trois parties identiques et nous glissons de chaque partie de la boule. La pâte à pizza est recouverte d'une serviette propre et maintenue pendant une heure 1. Au cours de cette période, il augmentera d'environ 2 fois. Après cela, la pâte peut être utilisée pour faire des pizzas.

Nous préparons les produits pour la sauce César.

Trois fromages sur une petite tarte, broyez finement l'ail, les anchois.

Dans un récipient séparé, briser le jaune d'œuf et mélanger soigneusement jusqu'à une masse uniforme, sans battre, tous les ingrédients spécifiés pour la sauce.

Produits de remplissage. La salade Romano, la mienne, la dessiccation. Les poitrines de poulet sont préalablement cuites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans de l'eau salée. On prend un morceau de pâte à pizza. Son poids est en moyenne de 210 à 250 grammes.

Parmesan, on frotte sur la merde. La salade Romano se déchire les mains arbitrairement sur de petits fragments, nous remplissons la sauce César.

Nous étirons les doigts d'une tasse de pâte sur la surface de travail. On obtient une fine crêpe ronde de 30 cm de diamètre.

Nous le transférons soigneusement sur la plaque de cuisson, ajustons le bord pour qu'il ait l'air bien et qu'il soit rond.

Au-dessus de la pâte, graisser avec de la sauce César, saupoudrer avec du fromage Mozzarella râpé et des morceaux de poitrine de poulet. On l'envoie au four.

Les pizzas à pâte fine dans les pizzerias sont cuites dans un four à pizza spécial à une température de 400 degrés, jusqu'à ce qu'elles soient complètement prêtes. J'ai fait cuire dans un four normal à 250 degrés.

Nous coupons la pizza prête avec un couteau pizza épicé en huit parties. On met de la salade César sur la pizza. Sur la salade César, verser le fromage râpé Parmesan. Les bords de la pizza sont graissés avec de l'huile d'olive. La pizza César est prête ! Nous apprécions : ). . .