Biscuit gâteau avec crème

6 portions
2 heures 30 min

Préparons un biscuit.

Dans un bol, casser les œufs et y ajouter le sucre ordinaire et la vanille (j'ai une gousse de vanille dans le récipient avec le sucre, donc séparément je n'ai pas ajouté le sucre de vanille).

Battre les œufs avec le sucre pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une masse très abondante et dense.

Mélanger la farine avec l'amidon et tamiser ensemble. En deux prises, on ajoute ce mélange à la masse d'oeuf.

Avec une corolle ou une spatule, les ingrédients secs interviennent doucement. Nous agissons doucement, mais soigneusement, dans le mélange ne doivent pas rester des morceaux de farine.

Nous ajoutons des copeaux de noix de coco (je l'ai préalablement broyé légèrement dans un moulin à café) et nous l'intervenons aussi doucement.

Le beurre est fondu et versé sur la paroi du bol dans la pâte.

Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse.

On ferme la plaque avec du papier de cuisson et on verse la pâte dessus. Avec la spatule, nous répartissons la pâte sur toute la surface de la mousse.

Cuire le biscuit à l' 180 C pendant environ 12-15 minutes. On vérifie la disponibilité par pression ou par épingle. On laisse le biscuit se refroidir.

Nous séparons le papier du biscuit et coupons les peintures sèches.

Nous divisons le biscuit lui-même en 3 parties égales.

On va faire de la crème.

La gélatine est remplie d'eau et laissée gonfler.

Pendant ce temps, préparons la partie cuite de la crème. Dans une casserole, verser le lait, le mettre sur le feu et le porter à ébullition.

Dans un bol, on combine des jaunes d'oeufs, du sucre, de l'amidon et de la vanille (je n'ai pas ajouté de vanille à nouveau dans ce cas, car tout le sucre que j'ai est légèrement aromatisé avec une gousse).

Avec une corolle, nous frottons les jaunes jusqu'à l'homogénéité.

Lorsque le lait est chauffé, mélangez-le doucement avec un jet fin dans le mélange jaune, tout en mélangeant soigneusement la masse avec une corolle.

Nous transférons la masse obtenue dans la casserole et la mettons sur le feu.

À feu moyen, en remuant constamment, variez la crème jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. La crème est assez rapide pour cuire, donc ne nous distrayons pas, sinon il peut s'agripper au fond.

La crème de cuisson prête à l'emploi est enlevée du feu et pendant qu'elle est encore chaude, nous ajoutons de la gélatine gonflée. Mélangez soigneusement pour que la gélatine se diffuse dans la masse.

On brise le chocolat noir en petits morceaux et on le transfère dans un grand bol, on pose un tamis sur le dessus.

Verser de la crème chaude sur le tamis et l'essuyer.

Laissez la crème avec le chocolat pendant quelques minutes pour que le chocolat se réchauffe bien.

Ensuite, mélangez soigneusement la crème jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. D'ailleurs, à ce stade, je vous conseille d'essayer la crème et de décider assez de sucre ou pas, car en fonction de l'amertume du chocolat, le sucre peut avoir besoin de plus. Si la crème n'est pas très sucrée, alors quand vous fouettez la crème, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre. La crème obtenue est laissée refroidir à température ambiante.

La crème grasse est transfusée dans une grande capacité de fouet et fouettée jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Dans la partie de chocolat refroidie, nous intervenons doucement avec la crème fouettée.

Nous avons une crème mousse au chocolat très légère. Jusqu'au moment de l'utilisation, nous l'envoyons au frigo.

Préparons aussi le sirop pour l'imprégnation.

L'eau (je prends de l'eau bouillante) est combinée avec du sucre et mélangée jusqu'à dissolution complète du sucre. On laisse refroidir.

Dans le sirop refroidi, si vous le souhaitez, ajoutez du cognac. Le sirop est prêt.

Commençons l'assemblage. Sur la surface de travail, nous mettons une partie du biscuit et l'imprégnons soigneusement avec du sirop cuit.

La crème finie est transférée dans un sac de pâtisserie avec une large buse ronde et avec elle, nous appliquons une couche de crème sur le biscuit.

Nous couvrons la crème sur le dessus de la deuxième partie du biscuit, nous l'imprégnons également soigneusement et nous appliquons une couche de crème.

Sur le dessus, nous appliquons également une couche de crème.

La crème est étalée et, si vous le souhaitez, à l'aide d'un spatule figuré, nous appliquons un motif. C'est comme ça qu'on envoie le gâteau au frigo pendant quelques heures.

Après le bon moment, nous coupons notre gâteau en gâteaux.

Chaque gâteau, si vous le souhaitez, est décoré en plus avec des restes de crème.

J'ai aussi décoré les gâteaux avec des framboises fraîches et des disques de noix de coco.

C'est tout. Les gâteaux sont prêts !

Vous pouvez servir !

Bon appétit !