Cuisines du monde Calories alimentaires Livres de cuisine

Volailles à gâteaux

Recettes de cuisine / Meilleurs choix / Pâtisseries

18 portions
8 heures

Oeufs - 5 pcs, Sucre - 125 gr, Farine de blé - 130 gr, Poudre de cacao - 20 gr, Sel - 0.2 Chain.l., Huile végétale - 1 Tchein.l., Jaunes d'œufs - 1 pcs., Sucre - 60 gr, Lait - 40 ml, Beurre - 70 gr, Cognac - 1 chin.l., Poudre de cacao - 0.5 chain.l., Sucre vanillé - 1 chain.l., Chocolat noir - 60 gr, beurre - 35 gr, arachides - 6 gr, copeaux de noix de coco - 5 gr, Confiture - 3 tables, Jus - 3 tables

J'ai choisi un biscuit au chocolat pour faire des gâteaux de volaille. Pour cela, vous aurez besoin : œufs, sucre, farine, cacao, sel, huile végétale pour graisser la forme.

Tous les produits doivent être à température ambiante. Les œufs sont soigneusement divisés en protéines et jaunes. Battre les jaunes avec un mélangeur avec la moitié du taux de sucre jusqu'à une masse claire dense (5-7 minutes).

Dans un récipient propre et sec, battre les protéines. D'abord à la vitesse minimale jusqu'aux pics doux. Ensuite, augmentez la vitesse, battez-la en ajoutant le reste du sucre en petites portions. Pour la résistance des protéines, ajouter du sel. Fouetter jusqu'à des pics durs. Les protéines du récipient inversé doivent être immobiles.

Ajouter la moitié des protéines battues aux jaunes. Remuez la spatule avec des mouvements soignés de bas en haut.

Mélanger la farine avec le cacao, tamiser. Verser la moitié de la farine de cacao tamisée, mélanger soigneusement avec des mouvements de bas en haut. Vous pouvez ajouter de la farine à travers un tamis pour l'enrichir davantage avec de l'oxygène. C'est comme ça que le biscuit va mieux monter.

De même, introduire le reste des protéines, mélanger. Ensuite, mélanger délicatement le reste de la farine de cacao jusqu'à obtention d'une pâte homogène à l'air.

Mettre la pâte dans un moule dont le fond est figé avec un parchemin trempé. Le côté de la forme n'a pas besoin d'être lubrifié pour que le biscuit monte comme s'accrochant aux bords. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes, de sorte que le biscuit n'est pas un âne.

Un biscuit prêt à refroidir, à retirer du moule. Il est préférable de donner au biscuit une vitesse d'obturation de 6-8 heures pour qu'il soit moins minuscule lors de la coupe. Couper le biscuit en 3 corses identiques.

J'ai mis deux cordes inférieures l'une sur l'autre et je les ai coupées en bandes. Les bandes iront pour les oiseaux carrés, les parties latérales pour les ronds.

Pour la crème, vous aurez besoin : jaune, sucre, lait, beurre, cognac, cacao, vanilline. Pour glaçage chocolat et beurre. Pour l'intercalaire et la décoration, j'ai pris : confiture, jus, cacahuètes, copeaux de noix de coco.

Pour la crème dans une casserole, mélanger les jaunes avec le lait, mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajouter le sucre, mélanger.

À feu doux, porter la masse à l'épaississement, tout en empêchant constamment le jaune de se retourner. Le sirop de lait obtenu est bien refroidi pour que la crème future soit plus stable.

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre de vanille jusqu'à ce qu'il soit exubérant. Ajouter 1 à 2 cuillères de sirop réfrigéré, tout en frappant.

A la fin de la foudre, ajouter le cognac. Il doit y avoir une crème à l'huile homogène.

J'ai imprégné les bandes inférieures de biscuit de jus (j'avais du raisin). J'ai graissé avec de la crème, j'ai recouvert les rayures supérieures et encore une couche de crème. J'ai mélangé un peu de crème avec du cacao et j'ai décoré les gâteaux sur le dessus avec une seringue culinaire.

J'ai coupé le haut de la croûte supérieure du biscuit et j'ai découpé les pièces de gâteau avec une encoche circulaire. Ils ont également pris les parties latérales des deux autres corses. J'ai graissé la moitié des pièces rondes avec de la confiture (noire). J'ai couvert la deuxième moitié des cercles de biscuit.

Pour le glaçage, casser le chocolat en morceaux, fondre à feu doux avec le beurre. Avec une obstruction constante pour amener la masse à l'homogénéité. Laissez le glaçage refroidir un peu.

Couvrir les oiseaux ronds de glaçage sur le dessus.

Laisser sécher un peu la glaçure et la décorer avec des copeaux de noix de coco et des noix frites écrasées. La décoration et le remplissage pour les gâteaux peuvent être choisis à volonté et le goût. Mettre les gâteaux prêts à l'emploi au frigo pendant une heure 1-2 afin que la crème et le glaçage se stabilisent et que les gâteaux soient imprégnés. Bon thé !