Tubes à gâteau avec crème de cuisson

20 portions
2 heures

Préparer les produits. Je transfère la pâte congelée la nuit au frigo sans ouvrir l'emballage/de nombreux fabricants conseillent d'ouvrir/. J'ai remarqué que c'était comme ça que la pâte dégivrait uniformément, ne séchait pas et se déroulait bien. Laver et refroidir les œufs.

Cônes métalliques - cornétiques à lubrifier avec de l'huile de crème ou de tournesol. S'il n'y en a pas, vous pouvez les faire à partir de papier de boulangerie, enveloppé de papier d'aluminium sur le dessus.

Mettre un peu de farine sur la table. Rouler la pâte dans une formation rectangulaire de 27 à 30 cm de large. L'épaisseur de la pâte est d'environ 0, 3 cm. Coupez exactement les bords, puis coupez les bandes de 2, 5 cm de large. Après la cuisson, cassez-les et vous pouvez les utiliser comme saupoudrer. Sur la bande de pâte, nous mettons un cône et, à partir d'un bord étroit, nous enroulons en spirale avec un petit bout. Le bord de la bande est légèrement mouillé d'eau et fixé à la spire extrême de la pâte.

Nous mettons librement les ébauches de tubes sur la plaque de cuisson par couture vers le bas, en plaçant le tapis ou le parchemin lubrifié. Couvrir avec une pellicule et laisser 10-15 minutes par rack. Ensuite, graisser en ajoutant 1pm au jaune. du lait ou de l'eau. Je ne fais que lubrifier avec de l'huile végétale, donc le collier est plus doux et uniforme. Cuire immédiatement dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15-17 minutes jusqu'à ce que le rouge.

Les tubes prêts à enlever les moules, à les déplacer sur la grille et à les refroidir sans les couvrir, ils resteront croustillants.

Préparer la CRÈME PROTÉINE ZAVNAR : - Il est nécessaire de faire cuire correctement le sirop. Ajouter l'eau au sucre, en l'empêchant de cuire à chaud moyen jusqu'à dissolution du sucre.

Au moment de bouillir, réduire le chauffage à petit, cuire jusqu'à un léger changement de couleur, environ 4-5 minutes. Versez le sirop dans une soucoupe d'eau froide - si une boule molle se forme, le sirop est prêt. Vous pouvez facilement digérer jusqu'au caramel, ne vous distrayez pas !/Je spécifie le temps conditionnellement, tout dépend de la cuisinière/.

Je commence à battre des protéines réfrigérées avec une pincée de sel en même temps que la préparation du sirop. J'ajoute progressivement des tours, j'injecte de la vanilline, du jus de citron, je continue à fouetter jusqu'à des pics réguliers . /La vaisselle avec des protéines peut être mise dans une autre capacité avec de l'eau froide, mais j'y arrive déjà/. En continuant à fouetter, j'injecte du sirop chaud fin/pas sur les pales !/, je continue à fouetter jusqu'à ce que le mélange se refroidit, environ 1-2 minutes. La crème devient épaisse et luxuriante.

Remplir le sac de pâtisserie avec de la crème et remplir les tubes refroidis. Les sommets avec de la crème peuvent être servis avec des noix, une miette de résidus de pâte, des copeaux de chocolat ou de noix de coco, une sauce pâtissière colorée, du cacao. . . Le tube lui-même est saupoudré de sucre à travers une petite sitechko. Les produits de boulangerie peuvent être conservés au réfrigérateur, mais pas plus d'une journée.