Profitroli avec crème de cuisson

14 portions
3 heures

Comment faire des profitroli de cuisson ? Pour commencer, préparez la pâte. Pour les produits de pâte de cuisson, il est souhaitable d'utiliser de la farine forte avec une teneur en protéines de 12-13. Mais si vous avez de la farine ordinaire avec une protéine de 10, 3 g, vous pouvez l'utiliser aussi.

Dans un centenaire, mélanger l'eau, le lait et le beurre. Mettre sur un petit feu et porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.

Lorsque la vapeur du lait commence à monter, saupoudrer le sel, le sucre et mélanger jusqu'à ce que les cristaux fondent.

Dès que le mélange commence à bouillir, retirer le centenaire du feu, vider la farine tamisée et agiter rapidement avec la spatule. La pâte doit être ramassée en morceaux et facilement en retard par rapport aux parois du centenaire. Refroidir légèrement la pâte.

Un à la fois, ajouter les œufs en remuant la pâte dans un mélangeur ou un mélangeur à vitesse moyenne.

Il doit y avoir une masse visqueuse légèrement fluide et homogène.

Transférez la pâte dans un sac de pâtisserie avec une buse « étoile fermée ».

Enfermez les petits astérisques à une distance de 4 à 5 cm l'un de l'autre sur une plaque de cuisson gelée de parchemin. Cuire le profitroli dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes et encore 20-25 minutes à 180 ° C. Déterminez l'heure exacte de cuisson en fonction de votre four. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon les articles tomberont.

Réfrigérer les profitrols prêts dans un four éteint avec une porte légèrement ouverte.

Pendant que les profitrols sont refroidis, préparez la crème. Le beurre doit être à température ambiante, alors sortez-le du réfrigérateur à l'avance.

Dans un bol, mélanger un verre de lait, des œufs et de la farine et bien mélanger.

Faire bouillir le lait restant avec le sucre et le sucre vanillé séparément.

Avec un jet fin, en remuant constamment, verser le lait chaud dans le mélange oeuf-lait. Si vous versez du lait rapidement, les œufs se frotteront et des flocons apparaîtront à la surface.

Transférez tout le mélange dans le centenaire et mettez-le sur un petit feu. Cuire la crème en remuant constamment, pendant 10-15 minutes avant d'épaissir. La crème doit être assez épaisse : la trace de la corolle ne doit pas se serrer rapidement.

Couvrir la crème finie d'un film « en contact » et la refroidir jusqu'à température ambiante.

Ajouter le beurre doux à la crème fraîche et battre avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il soit homogène.

IMPORTANT : La température de la crème de cuisson doit être soit la même que celle de l'huile, soit encore plus basse. La crème chaude fondra l'huile et la crème s'amincira fortement.

Remplissez les profitrols refroidis avec un sac de cuisine avec une petite buse épicée avec de la crème. Il vaut mieux garder le profitroli au frigo pendant 1-2 heures avant de le servir. Bon appétit !