Biscuit de chiffon

8 portions
1 heure 10 min

Comment faire un biscuit de chiffon ? Mesurez les ingrédients nécessaires. Tous les produits doivent être à température ambiante, donc vous devez les préparer à l'avance. Prenez de la farine de qualité supérieure. L'huile végétale est forcément inodore. Le lait convient à toute matière grasse.

Mélanger la farine avec la poudre à pâte, la placer à travers un tamis dans un large récipient. Le tamisage sature la farine avec des bulles d'air, ce qui rend la cuisson luxuriante et aérienne.

Prenez les œufs frais. Si les œufs sont petits, augmentez leur nombre à 4. Lavez les œufs, séchez-les. Diviser les œufs en protéines et jaunes. Faites-le soigneusement pour que les protéines ne reçoivent pas une goutte de jaune. Sinon, les protéines ne monteront pas à la mousse forte.

Dans un bol de taille appropriée, battre les jaunes. Il n'est pas nécessaire d'avoir une abondance particulière ici, il suffit que les jaunes se rejoignent dans une masse homogène. Par conséquent, utilisez une corolle manuelle normale.

Pour les jaunes, versez 30 grammes de sucre, battez à nouveau.

Ajouter le lait et l'huile végétale à la masse obtenue, mélanger jusqu'à homogénéité.

Verser la farine tamisée avec la poudre à pâte, bien mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.

Il doit y avoir une pâte épaisse, visqueuse et homogène.

Fouetter les protéines. Comment battre correctement les protéines dans la mousse forte ? La vaisselle doit être sèche et dégraissée. Choisissez un bol avec de hauts bourgeons, car les protéines augmenteront considérablement en volume lors de la foudre. Ajouter le sel aux protéines et battre à bas régime jusqu'à obtenir des pics doux. Sans arrêter de fouetter, versez le reste (50 gr. ) de sucre et de vanille en petites portions. En augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum, battre les protéines jusqu'à une mousse dense et épaisse.

Dans la pâte obtenue, ajouter environ 1/3 des protéines battues. Avec une spatule en bois ou en silicone, avec des mouvements soignés de bas en haut, interférez avec les protéines dans la pâte. Attention et attention, afin de ne pas perturber leur structure aérienne, injectez progressivement toutes les protéines dans la pâte.

La pâte est visqueuse, fluide, aérienne.

Le fond du moule de cuisson est figé avec du parchemin. Il n'y a rien à graisser sur les bortics de forme. Verser la pâte dans le moule.

Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 160-170S minutes environ 45. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes, de sorte qu'en raison de la différence de température, le biscuit n'est pas un âne. Vers la fin de la cuisson, vérifiez que le biscuit est prêt avec une épingle en bois. Si c'est sec, le biscuit est prêt. Éteignez le four et laissez le biscuit dedans pendant encore 5-7 minutes, puis sortez. Le temps de cuisson dépendra des caractéristiques de fonctionnement de votre four. Laissez refroidir le biscuit fini sur la grille.

Sous la forme d = 20 cm, le biscuit est de 5, 5 cm de haut.

En coupant le biscuit en croûtes et en les versant avec n'importe quelle farce ou crème, vous pouvez faire un gâteau délicieux. Vous pouvez servir un biscuit comme ça, en le coupant en morceaux. Bon appétit !