Cheesecake au chocolat

8 portions
3 heures

Comment faire Chocolat Cheesecake ? Commencez la préparation du cheesecake avec sa base. Comment faire la base ? Préparez les produits. Comme le cheesecake est au chocolat, il vaut mieux prendre le chocolat. Si vous avez un biscuit ordinaire, ajoutez un peu de poudre de cacao au goût et une cuillère de lait. Le beurre doit être de qualité conforme au GOST.

Le beurre doit être fondu selon l'une des méthodes décrites à la fin de la recette. J'ai coulé sur un petit feu dans un petit tapis.

Moudre les biscuits en miettes aussi de toute façon pratique. Tu peux être un moissonneur, un mixeur ou un rocher, comme je l'ai fait. Mettez-le dans un sac serré et badigeonnez-le avec une pente.

Transférez la miette de biscuit dans un grand bol. Verser l'huile dans la miette.

Avec une cuillère bien mélanger les cookies et le beurre, il doit y avoir une masse collante. Si elle vous semble sèche, ajoutez un peu de lait.

Formez la base. Le fond du moule (j'en ai 20 cm de diamètre, détachable) est bordé de papier parchemin. Mettez environ 2/3 de toute la miette au fond du moule et éteignez-la avec un verre. Versez le reste sur les côtés et formez des bourrelets. Vous pouvez faire un cheesecake sans bourrelets, puis mettre toute la miette au fond.

Cuire la base pendant 15 minutes à une température de 170 degrés dans le four. Ensuite, retirer le moule avec la base et laisser refroidir. N'éteignez pas le four, la farce est rapide. Réduire le chauffage à 130 degrés.

Comment faire une farce ? Préparez les produits pour elle. Prenez la crème la plus grasse. Tu peux la remplacer par de la crème, mais aussi grasse. Le chocolat peut être pris à la fois amer et laitier, l'essentiel est qu'il soit un chocolat de qualité avec du beurre de cacao, pas des carreaux de chocolat. Tous les produits doivent être à température ambiante. La crème, le fromage, les œufs sont sortis du frigo dans 30 minutes. Choisissez seulement des produits frais de qualité pour cette recette, sans substituts de graisses laitières.

Faites fondre le chocolat. Comment faire fondre le chocolat ? Cassez-le en morceaux et mettez-le dans un bol. Vous pouvez le noyer sur une cuisinière, dans un bain d'eau, ou dans un micro-ondes. Assurez-vous que le chocolat ne surchauffe pas - sous les casseroles, si vous noyez dans un bain d'eau, faites un chauffage minimum, et dans un micro-ondes, choisissez le temps court et le mode moyen.

Mélanger le fromage et la poudre jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Le mélangeur n'a pas besoin d'être utilisé - la masse doit être mélangée, pas fouettée ! Sinon, il y aura des bulles dans la farce et le cheesecake fini ressemblera à du fromage percé.

Commencez à mettre des œufs dans la masse de fromage, en le mélangeant très bien après chaque œuf. C'est plus pratique de faire ça avec une corolle ou une spatule. C'est important ! Pendant la phase d'ajout des oeufs, le mélangeur ne peut pas être utilisé ! Prenez votre temps, mélangez doucement et évitez de fouetter la masse, sinon elle deviendra liquide. (Tenez compte, si la base de fromage est absorbée avec des bulles d'air, le cheesecake peut gonfler et craquer lors de la cuisson)

Il doit y avoir une masse lisse et homogène.

Ajouter le chocolat refroidi, bien mélanger.

Ajoutez la crème sure. Remuez doucement la corolle, ne fouettez en aucun cas ! En conséquence, la farce peut obtenir différentes consistance : de fluide liquide à assez dense comme la crème sure. La densité du mélange d'oeuf-crème-fromage dépend de différentes raisons : même si le fromage est de qualité, il peut être de densité et d'humidité différentes, la crème d'une graisse peut être plus liquide ou plus épaisse, et la catégorie d'oeufs choisie est également affectée.

Verser la farce sur la base refroidie, séparer le haut. Tapez légèrement la forme sur la table pour laisser sortir les bulles d'air supplémentaires.

Cuire le cheesecake pendant 1, 5-2 heures à la température de 130 degrés, mode haut-bas. Mettez le récipient d'eau au fond. Après une heure et demie de cuisson, commencer à surveiller le haut du cheesecake. Cheesecake ne doit pas s'enfoncer, le haut doit s'attraper, mais rester mobile. Dès que cela se produit, éteignez le chauffage.

Refroidir le cheesecake en plusieurs étapes. C'est important ! Immédiatement après l'éteindre, laissez-le au four pendant une heure avec la porte ouverte, ou plus longtemps. (Je l'ai eu quand le four était presque refroidi). Ensuite, maintenez-le à température ambiante jusqu'à ce que le moule soit complètement refroidi, recouvert d'une serviette. Ensuite, passez avec un couteau fin le long des parois du moule et mettez-le au frigo pendant la nuit. Le matin, enlevez soigneusement la forme et décorez comme vous le souhaitez. Bon appétit !