Tubes feuilletés avec crème protéinée

10 portions
1 heure

Pour préparer les tubes, préparer les ingrédients nécessaires. La pâte feuilletée peut être utilisée artisanale ou en magasin. S'il est congelé, décongeler à température ambiante.

De même, pour former des tubes, vous aurez besoin de cônes métalliques pour la cuisson.

Déroulez un peu la pâte feuilletée et coupez-la en bandes de 2 à 2, 5 centimètres de large. Une carte de 250 grammes de test suffit pour 10 tubes. Enroulez chaque bande de pâte autour du cône, en commençant par la partie large. Si nécessaire, étirer légèrement la pâte. Enveloppez la pâte de manière à ce qu'elle passe un peu.

Mettre les tubes prêts à l'emploi sur une plaque de cuisson bourrée de papier de cuisine. Il est souhaitable que les extrémités des tubes soient fermées par la pâte, de sorte que, par la suite, la crème ne sort pas du côté arrière.

Laver les tubes avec du jaune d'œuf et les mettre au four, chauffer à 180 degrés, pendant 30 minutes. À peu près. Orientez-vous autour de votre four et surveillez leur couleur.

Les tubes finis deviendront une couleur rouge appétissante.

Retirer les cônes métalliques des tubes et laisser refroidir.

Pendant que les tubes sont refroidis, préparez la crème. Pour ce faire, versez de l'eau dans une petite poche et ajoutez la quantité de sucre nécessaire. Mettre sur le feu et porter tout à ébullition. Dans le sirop bouilli, ajouter une pincée d'acide citrique et continuer à cuire jusqu'à 120 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, versez une goutte de sirop de sucre dans l'eau froide. Si vous pouvez glisser une boule de cette goutte, le sirop est prêt. Sinon, faites cuire encore.

Mettre le blanc d'œuf dans le bol pour fouetter et fouetter à la vitesse maximale jusqu'à une masse stable luxuriante.

Ensuite, le sirop fini, avec un jet fin, verser sur les protéines d'œuf sans arrêter de fouetter. Continuez à remuer la crème pendant encore 4-5 minutes. Pendant ce temps, il deviendra luxuriant, brillant et résistant. La crème est prête à l'emploi.

Remplir les tubes de crème avec un sac de pâtisserie.

Les tubes de crème protéinée sont prêts. Bon thé !